Escudella Andorrana
La Escudella Andorrana es un guiso tradicional y contundente de Andorra, considerado a menudo el plato nacional. Es una preparación rica y cocinada a fuego lento que incluye una variedad de carnes, verduras, legumbres y pasta, lo que la convierte en una comida reconfortante y perfecta, especialmente durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 300 g Alubias blancas(secas, remojadas la noche anterior)
- 1 large Hueso de jamón
- 1 large Hueso de tuétano
- 2 bone-in Muslos de pollo
- 200 g Salchicha de cerdo(como botifarra, cortada en trozos o hecha bolitas)
- 100 g Jamón curado(en dados)
- 1/2 head Col verde(picada gruesa)
- 2 medium Patatas(peladas y cortadas en dados)
- 2 medium Zanahorias(en rodajas)
- 1 large Cebolla(picada)
- 100 g Garbanzos(secos, remojados la noche anterior)
- 100 g Arroz
- 100 g Pasta pequeña tipo conchas
- 2 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté tierna. Incorpora el hueso de jamón, el hueso de tuétano, los muslos de pollo, la salchicha de cerdo y el jamón curado. Dora ligeramente las carnes.
- 2
Agrega unos 6-8 litros de agua hasta cubrir los ingredientes. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas para crear un caldo rico.
- 3
Añade las alubias blancas y los garbanzos remojados a la olla. Continúa cocinando a fuego lento durante otra hora.
- 4
Agrega la col picada, las zanahorias en rodajas y las patatas en dados a la olla. Cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 5
Incorpora el arroz y la pasta en forma de conchas. Cocina durante otros 15-20 minutos, o hasta que el arroz y la pasta estén bien cocidos.
- 6
Retira el hueso de jamón y el hueso de tuétano. Puedes desmenuzar la carne de los huesos y devolverla al guiso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Deja reposar la escudella unos minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar las alubias y los garbanzos la noche anterior es crucial para una cocción adecuada y para la digestión.
- ✓Usar una variedad de carnes, incluyendo cortes con hueso, añade profundidad de sabor al caldo.
- ✓La escudella se disfruta mejor el día que se prepara.
- ✓Algunas variaciones incluyen añadir puerros u otras verduras de raíz.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otros embutidos como panceta o chorizo.
- Incluye otras verduras como puerros o chirivías.
- Algunas recetas utilizan diferentes tipos de pasta o incluso albóndigas.