Escudella de Carn Dolla
Un guiso sustancioso y sabroso que presenta una variedad de carnes, verduras y pasta, a menudo preparado durante los meses más fríos. Esta versión enfatiza la 'carn dolla', que significa 'carne dulce', refiriéndose a carnes curadas o conservadas que aportan una profundidad de sabor única.
🧂 Ingredientes
- 300 g Panceta de cerdo(curada o salada, cortada en trozos)
- 300 g Codillo de ternera(con hueso, cortado en trozos)
- 1/2 medium Pollo(cortado en trozos)
- 150 g Panceta(en cubos)
- 200 g Garbanzos(secos, remojados durante la noche)
- 3 medium Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 2 medium Puerros(limpios y cortados en trozos grandes)
- 1/4 head Repollo(cortado en trozos grandes)
- 100 g Garbanzos(cocidos o enlatados, enjuagados)
- 150 g Pasta pequeña(como ditalini o conchitas pequeñas)
- 3 liters Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine la panceta de cerdo curada, el codillo de ternera y el pollo. Cubra con agua y lleve a ebullición. Retire la espuma que suba a la superficie.
- 2
Añada los garbanzos remojados y la panceta a la olla. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que las carnes estén tiernas.
- 3
Añada las patatas, las zanahorias, los puerros y el repollo a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Retire las carnes de la olla. Desmenuce o córtelas en trozos del tamaño de un bocado. Cuele el caldo, desechando los sólidos si lo desea, o guarde algunas verduras para dar textura.
- 5
Regrese las carnes desmenuzadas a la olla. Añada los garbanzos cocidos y la pasta pequeña. Cocine durante otros 10-12 minutos, o hasta que la pasta esté al dente.
💡 Consejos de Profesional: Ajuste la cantidad de agua o caldo para lograr la consistencia deseada. - 6
Sazone con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirva caliente, asegurándose de que cada plato tenga una buena porción de carne, verduras y pasta.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, use una mezcla de carnes curadas y frescas.
- ✓Remojar los garbanzos durante la noche es crucial para una cocción adecuada y para la digestión.
- ✓Este plato se puede preparar con antelación y se recalienta bien, a menudo sabiendo aún mejor al día siguiente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada un trozo de 'botifarra' (salchicha andorrana) para un sabor extra.
- Sirva con una guarnición de 'allioli' (mayonesa de ajo) para mojar.