Escudella de Carn d'Olla amb Galets
Un estofado andorrano contundente y tradicional, la 'Escudella de Carn d'Olla' es un caldo rico cocido a fuego lento con varias carnes y verduras, que tradicionalmente se sirve con caracolas de pasta grandes llamadas 'galets'. Es un plato reconfortante perfecto para los meses más fríos, que realza los sabores rústicos de los Pirineos.
🧂 Ingredientes
- 500 g Morcillo de ternera
- 300 g Panceta de cerdo
- 2 pieces Muslos de pollo
- 100 g Panceta curada(en cubos)
- 250 g Caracolas de pasta grandes (Galets)
- 3 medium Patatas(peladas y cortadas en cuartos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos grandes)
- 1 large Puerros(limpios y cortados en trozos grandes)
- 150 g Garbanzos(remojados la noche anterior)
- 1 piece Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloque el morcillo de ternera, la panceta de cerdo, los muslos de pollo y la panceta curada en una olla grande. Cúbralo con agua fría y llévelo a ebullición. Retire cualquier espuma que suba a la superficie.
- 2
Añada los garbanzos remojados, la hoja de laurel y una pizca de sal y pimienta a la olla. Reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las carnes estén tiernas.
- 3
Añada las patatas, las zanahorias y los puerros a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Retire las carnes y las verduras del caldo. Cuele el caldo para eliminar cualquier sólido. Puede desmenuzar o cortar las carnes en dados al gusto. Deseche la hoja de laurel.
💡 Consejos de Profesional: Puede reservar algunas de las verduras para servir con la carne. - 5
Lleve el caldo colado de nuevo a ebullición. Añada los galets y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente. Sazone el caldo con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Cocine los galets en el caldo para una máxima absorción del sabor. - 6
Sirva la escudella caliente, con los galets en el caldo y las carnes y verduras cocidas aparte o mezcladas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un caldo más rico, puede añadir un trozo de jamón curado o un pequeño trozo de morcilla durante el proceso de cocción a fuego lento.
- ✓El caldo sobrante se puede congelar y usar como base para otras sopas.
- ✓Asegúrese de que los galets se cocinen al dente para que no se ablanden en el caldo caliente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir otras verduras como nabos o repollo.
- Para una versión más picante, añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo al caldo.