Trucha a la Andorrana
Un plato clásico andorrano que presenta trucha de río, un alimento básico en el país sin salida al mar, preparado al estilo 'a la Andorrana', típicamente a la parrilla o frito en sartén y servido con una rica salsa de almendras y a menudo envuelto en jamón.
🧂 Ingredientes
- 4 medium Trucha de río(limpia, de unos 200-250 g cada una)
- 8 slices Jamón serrano o jamón en lonchas finas
- 100 g Almendras(escaldadas)
- 2 cloves Ajo
- 1/2 bunch Perejil fresco
- 30 g Queso curado(rallado (ej. Manchego o similar))
- 4 tbsp Aceite de oliva
- 1/2 Limón(para zumo)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Prepara la salsa de almendras: En un mortero o procesador de alimentos, combina las almendras escaldadas, los dientes de ajo, el perejil y el queso curado rallado. Machaca o procesa hasta formar una pasta gruesa.
- 2
Agrega gradualmente el resto del aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón a la mezcla de almendras, removiendo hasta conseguir una consistencia cremosa, similar a una salsa. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 3
Seca las truchas con papel de cocina. Sazona el interior y el exterior de cada trucha con sal y pimienta.
- 4
Envuelve cada trucha sazonada con dos lonchas de jamón, asegurándote de que quede completamente cubierta.
- 5
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Puedes engrasar ligeramente la sartén o usar la grasa que suelte el jamón si es lo suficientemente grasoso.
- 6
Coloca con cuidado las truchas envueltas en jamón en la sartén caliente. Cocina aproximadamente 5-7 minutos por cada lado, o hasta que el jamón esté dorado y crujiente, y el pescado esté cocido por dentro.
- 7
Alternativamente, puedes asar las truchas envueltas en jamón a la parrilla a fuego medio durante un tiempo similar, girándolas ocasionalmente.
- 8
Sirve las truchas cocinadas inmediatamente, regadas generosamente con la salsa de almendras preparada. Decora con perejil extra o una rodaja de limón si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que las almendras estén escaldadas para conseguir una salsa más suave.
- ✓No cocines demasiado la trucha; debe quedar escamosa y jugosa.
- ✓Ajusta el zumo de limón en la salsa a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de pimienta de cayena a la salsa de almendras para un toque picante.
- Sirve con una guarnición de verduras asadas o patatas cocidas.