Calulu de Frango com Quiabo
Un guiso sabroso y contundente con pollo y quingombó, cocido a fuego lento en una rica salsa con aceite de palma y especias aromáticas. Este plato es un alimento básico reconfortante en la cocina angoleña, que a menudo se sirve con funge o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Piezas de pollo(con hueso, cortadas en porciones)
- 500 g Quingombó(limpio y cortado en rodajas)
- 200 ml Aceite de palma (Dendê)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(triturados o hechos puré)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Jengibre(rallado)
- 1 medium Pimiento morrón(picado)
- 1 small Chile picante(opcional, picado finamente)
- 500 ml Agua o caldo de pollo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 pieces Hojas de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona las piezas de pollo con sal y pimienta negra. En una olla grande o cacerola, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega las piezas de pollo y dóralas por todos lados. Retira el pollo y resérvalo.
- 2
En la misma olla, agrega las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado, el jengibre rallado y el pimiento morrón picado (y el chile picante, si lo usas). Cocina por otros 2-3 minutos hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora los tomates triturados y cocina durante unos 5 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 4
Regresa el pollo dorado a la olla. Agrega el agua o caldo de pollo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina durante 45 minutos, o hasta que el pollo esté tierno.
- 5
Agrega el quingombó cortado en rodajas a la olla. Remueve suavemente, tapa y continúa cocinando durante otros 20-25 minutos, o hasta que el quingombó esté tierno y la salsa se haya espesado. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue.
- 6
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Retira las hojas de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el aceite de palma esté bien caliente antes de agregar el pollo para lograr un buen sellado.
- ✓Si el quingombó se vuelve demasiado baboso, puedes blanquearlo por separado durante unos minutos antes de agregarlo al guiso.
- ✓Para un sabor más intenso, puedes agregar una pizca de camarones secos molidos o un trozo pequeño de pescado seco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye el pollo por carne de res o de cabra para un perfil de sabor diferente.
- Agrega otras verduras como espinacas u hojas de calabaza hacia el final de la cocción.