Muamba de Galinha com Quiabo
Un guiso de pollo angoleño rico y sabroso, Muamba de Galinha, es un plato nacional hecho con pollo, aceite de palma rojo (dendê), ajo, okra y, a veces, calabaza cacahuete. Es conocido por su distintivo color rojo y su sabor salado, a menudo servido con funge o arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Muslos de pollo(cortados en trozos)
- 0.5 cup Aceite de palma rojo (dendê)
- 0.25 cup Aceite de canola
- 2 large Cebollas(en rodajas)
- 8 cloves Ajo(picado)
- 3 large Tomates(en cubos)
- 1 pound Okra(en rodajas)
- 200 g Calabaza cacahuete(en cubos (opcional))
- 0.5 cup Jugo de limón
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta blanca
- 1 tsp Pimentón ahumado
- 0.5 tsp Polvo de caldo de pollo
- 1 whole Chile scotch bonnet(perforado (opcional, para el picante))
- 2 cups Caldo de pollo o agua
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar los trozos de pollo con jugo de limón, sal, pimienta blanca, pimentón ahumado y caldo de pollo en polvo durante al menos 30 minutos.
- 2
Calentar el aceite de canola y el aceite de palma rojo en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dorar los trozos de pollo marinados hasta que estén dorados por todos lados. Retirar el pollo y reservar.
- 3
Añadir las cebollas en rodajas a la olla y sofreír hasta que estén transparentes. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar los tomates en cubos y cocinar hasta que comiencen a deshacerse. Si se usa, añadir la calabaza cacahuete.
- 5
Devolver el pollo a la olla. Añadir el caldo de pollo o agua y el chile scotch bonnet perforado (si se usa). Llevar a ebullición, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté tierno.
- 6
Añadir la okra en rodajas a la olla. Remover y continuar cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la okra esté tierna y la salsa haya espesado.
- 7
Retirar el chile scotch bonnet antes de servir. Ajustar la sal y la pimienta al gusto. Servir caliente con funge o arroz.
💡 Consejos de Profesional: El funge es una gacha tradicional angoleña hecha de harina de maíz o harina de yuca.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El aceite de palma rojo es crucial para el sabor y el color auténticos de Muamba de Galinha.
- ✓Ajustar la cantidad de chile scotch bonnet según su preferencia de picante.
- ✓Si no puede encontrar aceite de palma rojo, algunas recetas sugieren usar una mezcla de aceite vegetal y pasta de tomate, pero el sabor será diferente.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen otras verduras como berenjena o hojas de batata.
- Se puede hacer con otros cortes de pollo o incluso otras carnes.