Asado de Costilla
Argentine Grilled Beef Ribs
El Asado de Costilla, un plato argentino por excelencia, presenta costillas de res cocidas a fuego lento que encarnan el corazón de la amada tradición de barbacoa del país. Más que una simple comida, es un pilar cultural, que simboliza la conexión, la familia y la alegría de los momentos compartidos alrededor de la parrilla.
🧂 Ingredientes
- 2 kg Costillas de res (tira de asado o corte flanken)(Aproximadamente 2 kg, de aproximadamente 2.5 cm de grosor por hueso)
- generous Sal marina gruesa (Sal Parrillera)(Aproximadamente 3-4 cucharadas, o al gusto)
- as needed Pimienta negra(Recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar las Costillas: Sacar las costillas de res del refrigerador al menos 60 minutos antes de cocinar para que alcancen la temperatura ambiente. Esto asegura una cocción más uniforme. Secar bien las costillas con toallas de papel. Si se usa un adobo opcional, mezclar el ajo picado y el orégano seco con la sal marina gruesa y la pimienta negra recién molida. Frotar esta mezcla generosamente por todos los lados de las costillas, presionándola en la carne y los huesos.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 2
Preparar la Parrilla: Configurar la parrilla para calor indirecto, apuntando a una temperatura entre 135°C y 160°C (275°F a 325°F). Si se usa carbón, colocar las brasas a un lado de la parrilla, creando una zona caliente y una zona más fría. Para una parrilla de gas, encender los quemadores de un lado y dejar el otro lado apagado.
⏱️ 20 minutes - 3
Sellar las Costillas (Opcional): Si se desea, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal en una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Sellar las costillas durante 2-3 minutos por cada lado hasta que se forme una costra agradable. Este paso añade una capa extra de sabor, pero no es tradicional para todas las preparaciones de asado.
- 4
Asar las Costillas: Colocar las costillas sazonadas (y opcionalmente selladas) en la parrilla sobre la zona de calor indirecto. Cerrar la tapa. Durante los primeros 1.5 a 2 horas, cocinar con el lado del hueso hacia abajo. Esto permite que la grasa se derrita lentamente y bañe la carne. Evitar abarrotar la parrilla; cocinar en tandas si es necesario.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 5
Dar la vuelta y Continuar Cocinando: Después de 1.5 a 2 horas, dar la vuelta cuidadosamente a las costillas, con el lado de la carne hacia abajo. Continuar cocinando durante 1 a 2 horas más, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso. El tiempo total de cocción generalmente variará entre 3 y 4 horas, dependiendo del grosor de las costillas y el calor de la parrilla. Apuntar a una temperatura interna de alrededor de 90-95°C (195-205°F) para máxima ternura.
⏱️ 1 hour - 1 hour 30 minutes - 6
Reposar y Servir: Una vez cocidas al punto deseado, retirar las costillas de la parrilla. Cubrir ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortar. Este período de reposo es crucial para permitir que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado jugoso y sabroso. Servir caliente, tradicionalmente con salsa chimichurri o salsa criolla.
⏱️ 15 minutes - 20 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para el sabor más auténtico, usar una parrilla de carbón con leña, como roble o mezquite, y permitir que las brasas formen un lecho de brasas antes de colocar la carne.
- ✓No seas tacaño con la sal gruesa; es esencial para desarrollar el sabor característico del asado argentino. Ayuda a curar la carne ligeramente y extrae la humedad para crear una hermosa costra.
- ✓Si no tienes parrilla, puedes lograr un resultado similar estofando las costillas en una olla de hierro fundido en un horno bajo (alrededor de 150°C/300°F) durante 3-4 horas, o hasta que estén tiernas al tenedor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más picante, añadir una pizca de hojuelas de chile o pimentón a la mezcla de sal.
- Algunos tradicionalistas marinan brevemente las costillas en vino tinto antes de sazonar, aunque esto es menos común para el Asado de Costilla clásico.
- Servir con verduras a la parrilla como pimientos morrones, cebollas y mazorcas de maíz, que son acompañamientos comunes para un asado argentino.