Dulce de Leche
Dulce de leche, que significa 'caramelo de leche', es una amada golosina argentina, una crema rica y caramelizada de leche que encarna la comodidad y la tradición. Es un elemento básico en los postres argentinos y se disfruta de innumerables maneras, desde simples acompañamientos para tostadas hasta rellenos de pasteles intrincados.
🧂 Ingredientes
- 1 L Leche entera(Aproximadamente 4.2 tazas. El uso de leche entera es crucial para la riqueza y la correcta caramelización.)
- 300 g Azúcar granulada(Aproximadamente 250 gramos.)
- 1 tsp Bicarbonato de sodio(Ayuda a prevenir la cuajada y contribuye al dorado.)
- 1/4 tsp Agua(Para disolver el bicarbonato de sodio.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Combinar los ingredientes: En una cacerola grande de fondo grueso o una olla con lados altos, combine la leche entera y el azúcar granulada. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo. Evite que hierva en esta etapa.
⏱️ 5 minutes - 2
Preparar el bicarbonato de sodio: En un tazón pequeño, disuelva el bicarbonato de sodio en 1 cucharada de agua. Esto creará una ligera reacción efervescente.
⏱️ 5 minutes - 3
Cocinar a fuego lento y espesar: Lleve la mezcla de leche y azúcar a un hervor suave a fuego medio-bajo. Una vez que esté hirviendo, incorpore con cuidado la mezcla de bicarbonato de sodio disuelta. La mezcla hará espuma significativamente; si amenaza con desbordarse, retire la olla del fuego brevemente hasta que la espuma disminuya, luego devuélvala a fuego bajo. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente (cada 15-20 minutos al principio).
⏱️ 2 hours 30 minutes - 4
Caramelización: A medida que la mezcla hierva a fuego lento, reducirá gradualmente su volumen y se oscurecerá. Este proceso puede tomar entre 2 y 3 horas. A medida que espese y se acerque al tono de caramelo deseado, deberá revolver con más frecuencia para evitar que se pegue al fondo de la olla y se queme. Apunte a un color caramelo profundo y rico, similar a la miel oscura o al ámbar.
⏱️ 30 minutes - 5
Añadir vainilla y enfriar: Una vez que el dulce de leche alcance la consistencia y el color deseados, retire la olla del fuego. Si lo usa, agregue el extracto de vainilla. El dulce de leche continuará espesándose a medida que se enfría. Viértalo en frascos de vidrio esterilizados o en un recipiente hermético.
⏱️ 2 minutes - 6
Enfriar y almacenar: Deje que el dulce de leche se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigere. Se solidificará considerablemente una vez enfriado. Almacenado adecuadamente, puede durar hasta 2-3 semanas en el refrigerador.
⏱️ 2 hours (cooling)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Use una olla de fondo grueso con lados altos para evitar que se queme y se desborde, ya que la leche hará mucha espuma.
- ✓Revolver es clave, especialmente en las etapas finales de cocción, para asegurar una caramelización uniforme y evitar que se queme.
- ✓La consistencia se espesará a medida que se enfríe. Si desea un dulce de leche más líquido, cocine durante un tiempo más corto (alrededor de 2 horas); para una consistencia más espesa, similar a una mermelada, cocine durante las 3 horas completas o un poco más.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión más rápida, use leche condensada azucarada y cocine a fuego lento la lata sin abrir en agua durante 2.5 a 4 horas, asegurándose de que la lata permanezca completamente sumergida.
- Incorpore una pizca de sal marina al final de la cocción para una variación de dulce de leche salado.