Vacío(Vacío Argentino)
Argentine Flank Steak
El vacío, un corte muy apreciado del flanco de la vaca, es un elemento básico de los asados argentinos, celebrado por su rico sabor a carne de res y su textura satisfactoria. Tradicionalmente asado a la parrilla sobre brasas, su preparación enfatiza la simplicidad para resaltar las cualidades naturales de la carne, convirtiéndolo en el centro de las reuniones comunitarias.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Vacío (Filete de flanco)(Busca un corte con una buena capa de grasa por un lado y un color rojo vibrante.)
- generous Sal marina gruesa o sal kosher(Al gusto, para una sazón generosa.)
- for serving Pimienta negra recién molida(Al gusto.)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la carne: Retira el vacío del refrigerador al menos 1-2 horas antes de cocinar para que alcance la temperatura ambiente. Seca la carne con papel de cocina. Si hay trozos de grasa excesivamente gruesos o duros, córtalos ligeramente, pero asegúrate de que quede una buena capa de grasa en un lado para darle sabor y humedad.
⏱️ 15 minutes - 2
Sazonar generosamente: Frota toda la superficie del vacío con aceite de oliva (o mantequilla ablandada, si la usas). En un bol pequeño, combina la sal gruesa y la pimienta negra. Presiona esta mezcla de sazón firmemente sobre todos los lados de la carne. Si usas romero, puedes presionar ligeramente las hojas sobre la carne o picarlas y mezclarlas con la sal y la pimienta. Para un sabor más profundo, puedes hacer pequeñas incisiones en la carne con un cuchillo afilado e insertar dientes de ajo picados.
⏱️ 5 minutes - 3
Preparar la parrilla: Prepara tu parrilla para calor indirecto, apuntando a una temperatura constante entre 135-150°C (275-300°F). Esto se puede lograr colocando brasas calientes en un lado de la parrilla, dejando el otro lado vacío, o creando un anillo de brasas alrededor del perímetro, dejando el centro abierto. Deja que la parrilla se precaliente completamente.
⏱️ 1 hour - 4
Asar el vacío (primero con el lado de la grasa hacia abajo): Coloca el vacío en el lado más frío de la parrilla, lejos del calor directo, con el lado de la grasa hacia abajo. Esto permite que la grasa se derrita lentamente y bañe la carne mientras se cocina. Cierra la tapa de la parrilla. Cocina durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, vigilando la temperatura para mantener el rango objetivo. Evita abrir la tapa con demasiada frecuencia.
⏱️ 30 minutes to 1 hour - 5
Dar la vuelta y continuar cocinando: Después del período de cocción inicial, dale la vuelta al vacío para que el lado de la grasa quede hacia arriba. Si hiciste incisiones para el ajo, puedes agregar más ajo picado o ramitas de romero en la parte superior ahora. Continúa cocinando con la tapa cerrada durante otras 1.5 a 2 horas, o hasta que la temperatura interna alcance el nivel de cocción deseado. Para un punto medio-poco hecho, apunta a 55-57°C (130-135°F); para un punto medio, 60-63°C (140-145°F). El tiempo exacto dependerá del grosor del corte y de la temperatura de la parrilla.
⏱️ 10-20 minutes - 6
Dejar reposar la carne: Una vez que el vacío alcance la temperatura interna deseada, retíralo cuidadosamente de la parrilla y colócalo en una tabla de cortar o plato. Cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante al menos 15-20 minutos. Este paso crucial permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando un resultado tierno y jugoso.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Cortar y servir: Después de reposar, corta el vacío en rodajas finas a contrapelo. Tradicionalmente, la membrana del lado sin grasa se deja intacta durante la cocción y se puede servir con la carne o retirar. Sirve inmediatamente, quizás con una salsa chimichurri o una ensalada fresca.
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓La paciencia es clave para el vacío; la cocción lenta a calor indirecto es esencial para la ternura y el sabor.
- ✓No seas tímido con la sal y la pimienta; un sazón generoso es crucial para el auténtico sabor argentino.
- ✓Dejar reposar la carne adecuadamente después de cocinar es innegociable para un resultado jugoso.
- ✓Si no tienes parrilla, puedes lograr un resultado similar en un horno a baja temperatura (alrededor de 135°C/275°F), usando una fuente para asar con una rejilla para elevar la carne.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para un toque más picante, agrega una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la mezcla de sal y pimienta.
- Algunos tradicionalistas abogan por una salmuera simple (agua, sal, ajo) para rociar la carne durante la cocción para mayor humedad y sabor.