Armenian Dolma in Grape Leaves(Dolma Armenia en Hojas de Parra)
Tiernas hojas de parra rellenas de una sabrosa mezcla de carne picada, arroz y hierbas, cocidas a fuego lento hasta la perfección. Un básico de la cocina armenia, a menudo servido durante celebraciones y reuniones familiares.
🧂 Ingredientes
- 40-50 leaves Hojas de parra(frescas o en conserva, enjuagadas y con los tallos recortados)
- 500 g Cordero o ternera picada
- 1/2 cup Arroz de grano medio(enjuagado)
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 1/4 cup Perejil fresco(picado)
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado)
- 2 tbsp Menta fresca(picada (opcional))
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 1 tsp Sal
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 2 cups Agua o caldo
- 2 tbsp Mantequilla(para cubrir (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Si usa hojas de parra frescas, escalélas en agua hirviendo durante 1-2 minutos hasta que estén flexibles. Si usa de conserva, enjuáguelas bien. Recorte los tallos duros.
- 2
En un bol grande, combine la carne picada, el arroz enjuagado, la cebolla picada, el perejil, el eneldo, la menta (si la usa), el ajo picado, la pasta de tomate, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezcle bien.
- 3
Extienda una hoja de parra sobre una superficie, con el lado brillante hacia abajo y el extremo del tallo hacia usted. Coloque aproximadamente 1-2 cucharadas de relleno cerca del extremo del tallo.
- 4
Doble los lados de la hoja de parra sobre el relleno, luego enróllela firmemente desde el extremo del tallo hacia la punta, creando un paquete ordenado.
- 5
Forre el fondo de una olla de fondo grueso con algunas hojas o tallos de parra adicionales para evitar que se peguen.
- 6
Coloque los dolmas rellenos apretados en capas en la olla, con el lado de la costura hacia abajo.
- 7
Coloque un plato resistente al calor invertido encima de los dolmas para mantenerlos en su lugar durante la cocción.
- 8
Vierta agua o caldo sobre los dolmas, asegurándose de que queden justo cubiertos. Agregue una pizca de sal.
- 9
Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra la olla y cocine a fuego lento durante 60-75 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y las hojas estén tiernas.
- 10
Retire del fuego y deje reposar durante 10-15 minutos. Si lo desea, agregue un poco de mantequilla antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓No rellene demasiado las hojas de parra, ya que el arroz se expandirá.
- ✓Asegúrese de que los dolmas estén apretados para evitar que se deshagan durante la cocción.
- ✓Sirva con una cucharada de yogur natural o una rodaja de limón.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Para una versión vegetariana, omita la carne y aumente la cantidad de arroz y verduras (por ejemplo, calabacín o pimientos finamente picados).
- Añada una pizca de pimienta de Jamaica o canela al relleno para un perfil de sabor más cálido.