Armenian Kash Par(Kash Par Armenio)
El Kash Par es un plato armenio sustancioso y reconfortante hecho de trigo cocido y cordero o ternera, a menudo servido con yogur y ajo. Es un alimento básico en la cocina armenia, especialmente durante los meses más fríos.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Morcillo de cordero o ternera(con hueso, cortado en trozos grandes)
- 2 cups Granos de trigo entero
- 10-12 cups Agua(o suficiente para cubrir la carne y el trigo)
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 6 cloves Ajo(pelado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 cups Yogur(para servir)
- 4 cloves Ajo(picado, para la salsa de yogur)
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
- 2 tbsp Mantequilla(opcional, para rociar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuague bien los granos de trigo y déjelos en remojo en agua durante la noche si es posible, o durante al menos 4 horas. Escurra bien.
💡 Consejos de Profesional: El remojo ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la textura. - 2
En una olla grande de fondo grueso o cacerola, combine la carne, los granos de trigo escurridos, la cebolla en cuartos y 6 dientes de ajo enteros. Añada suficiente agua para cubrir generosamente todo.
- 3
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Retire cualquier espuma o impurezas que suban a la superficie.
💡 Consejos de Profesional: Retirar la espuma asegura un caldo más limpio. - 4
Tape la olla y cocine a fuego lento durante 3 a 4 horas, o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso y los granos de trigo estén muy blandos y hayan liberado sus almidones, espesando el guiso. Remueva ocasionalmente para evitar que se pegue.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser como la de un puré espeso. - 5
Una vez cocida, retire la carne de la olla. Desmenuce o corte la carne en trozos del tamaño de un bocado, desechando los huesos y el exceso de grasa. Retire y deseche la cebolla y los dientes de ajo enteros.
- 6
Regrese la carne desmenuzada a la olla con la mezcla de trigo. Sazone generosamente con sal y pimienta negra al gusto. Remueva bien y cocine durante otros 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
- 7
Mientras el Kash se cocina a fuego lento, prepare la salsa de yogur mezclando el yogur con ajo picado y una pizca de sal.
- 8
Sirva el Kash Par caliente en cuencos. Cubra cada porción con una cucharada de yogur con ajo, una pizca de cilantro fresco y un chorrito opcional de mantequilla derretida.
💡 Consejos de Profesional: Algunas variaciones incluyen un chorrito de aceite picante (como aceite de chile) en lugar de mantequilla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La paciencia es clave para este plato; la cocción lenta a fuego lento desarrolla el mejor sabor y textura.
- ✓Si el Kash se vuelve demasiado espeso, agregue un poco de agua caliente o caldo para alcanzar la consistencia deseada.
- ✓La calidad de la carne influye significativamente en el plato final.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Use ternera en lugar de cordero para un perfil de sabor diferente.
- Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo a la salsa de yogur para darle un toque picante.
- Algunas recetas incluyen una hoja de laurel durante el proceso de cocción a fuego lento para añadir aroma.