Armenian Khash Par Soup(Sopa Armenia Khash Par)
Una sopa profundamente sabrosa y nutritiva hecha de patas de res o cordero y callos cocidos a fuego lento, tradicionalmente consumida a primera hora de la mañana, a menudo considerada una delicadeza y una cura para la resaca.
🧂 Ingredientes
- 2 pairs Patas de res o cordero(limpias y cortadas en trozos)
- 500 g Callos de res o cordero(limpios y cortados en trozos)
- 12-15 cups Agua(o suficiente para cubrir los ingredientes)
- 1 large Cebolla(cortada en cuartos)
- 10 cloves Ajo(pelado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Menta seca(para servir)
- 1 bunch Rábanos(para servir)
- 1 bunch Cebolletas(picadas, para servir)
- 1 for serving Limón
- 1 loaf Pan Lavash(seco y desmenuzado, para servir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpie a fondo las patas de res o cordero y los callos. Si no están pre-limpios, esto puede implicar fregar, remojar en vinagre o agua de limón, y enjuagar varias veces hasta eliminar todas las impurezas.
💡 Consejos de Profesional: La limpieza adecuada es crucial para un Khash de buen sabor. Algunos carniceros ofrecen opciones pre-limpias. - 2
Coloque las patas y callos limpios en una olla grande para caldo. Agregue la cebolla cortada en cuartos y 10 dientes de ajo enteros. Cubra con agua fría.
- 3
Lleve la olla a ebullición fuerte a fuego alto. Deje hervir vigorosamente durante unos 15-20 minutos, retirando con una espumadera cualquier espuma o nata que suba a la superficie. Este paso ayuda a clarificar el caldo.
💡 Consejos de Profesional: No se salte el desnatado; es esencial para un caldo claro y de sabor limpio. - 4
Escurra el agua, deseche la cebolla y el ajo, y enjuague la carne y la olla. Devuelva la carne a la olla y agregue agua fría fresca, suficiente para cubrir generosamente.
- 5
Vuelva a llevar la olla a ebullición, luego reduzca el fuego a la temperatura más baja posible. Cubra la olla herméticamente y déjela cocer a fuego lento durante 6 a 8 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se desprenda del hueso, y el caldo sea rico y gelatinoso.
💡 Consejos de Profesional: Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más rico será el sabor y más gelatinoso se volverá el caldo. - 6
Aproximadamente una hora antes de servir, retire los huesos de las patas y corte la carne y los callos en trozos del tamaño de un bocado. Deseche los dientes de ajo enteros y la cebolla. Devuelva la carne a la olla.
- 7
Sazone el Khash generosamente con sal y pimienta negra. Revuelva bien y continúe cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos a una hora, permitiendo que los sabores se mezclen y el caldo espese aún más.
- 8
Sirva el Khash caliente en cuencos hondos. Tradicionalmente, se sirve con acompañamientos como pan lavash seco y desmenuzado, ajo picado (a menudo mezclado con un poco de caldo), menta seca, cebolletas picadas, rábanos y gajos de limón.
💡 Consejos de Profesional: Los invitados suelen añadir su propio ajo, menta y limón a sus cuencos individuales.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Khash se come tradicionalmente a primera hora de la mañana, a menudo como plato de desayuno o brunch.
- ✓Se cree que es un potente remedio para la resaca.
- ✓Se valora mucho la cualidad gelatinosa del caldo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de tendón de res para una textura extra gelatinosa.
- Se puede añadir una pizca de pimiento rojo para darle un toque picante.
- Aunque tradicionalmente se sirve solo, algunas interpretaciones modernas podrían incluir un toque de pasta de tomate para darle color y acidez.