Armenian Pasuts Tolma(Pasuts Tolma Armenio)
Lenten Stuffed Cabbage
Un plato vegetariano sustancioso y sabroso, el Pasuts Tolma es un alimento básico de Cuaresma en Armenia. Presenta hojas de col rellenas de una mezcla de granos, lentejas y hierbas aromáticas, cocinadas a fuego lento a la perfección.
🧂 Ingredientes
- 1 head Repollo grande
- 1 cup Trigo bulgur
- 1/2 cup Lentejas marrones(enjuagadas)
- 1/2 cup Arroz(grano medio, enjuagado)
- 2 medium Cebollas(finamente picadas)
- 2 medium Tomates(finamente picados)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1/2 cup Perejil fresco(picado)
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado)
- 1/4 cup Eneldo fresco(picado)
- 1 tsp Menta seca
- 1/2 tsp Copos de pimiento rojo(o al gusto)
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2-3 cups Caldo de verduras o agua(para cocinar)
- 2 tbsp Pasta de tomate
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el repollo: Retirar con cuidado las hojas exteriores. Quitar el corazón del repollo y colocar la cabeza en una olla grande de agua hirviendo con sal. Cocinar durante 5-10 minutos, o hasta que las hojas comiencen a ablandarse y se puedan desprender fácilmente. Reservar el corazón interior para más tarde.
- 2
Preparar el relleno: En un bol grande, combinar el trigo bulgur, las lentejas enjuagadas y el arroz enjuagado. Añadir la cebolla picada, los tomates, el ajo picado, el perejil, el cilantro, el eneldo, la menta seca, los copos de pimiento rojo, la sal y la pimienta. Rociar con aceite de oliva y mezclar bien.
- 3
Montar el tolma: Una vez que las hojas de repollo estén maleables, retirarlas con cuidado. Recortar las venas centrales gruesas si las hay. Colocar una porción del relleno sobre cada hoja de repollo y doblar los lados hacia adentro, luego enrollar para formar un paquete ordenado.
- 4
Colocar en capas la olla: Forrar el fondo de una olla pesada o una olla tipo Dutch oven con el corazón de repollo reservado y cualquier hoja de repollo rota. Colocar los rollos de repollo rellenos apretados en capas sobre la base.
- 5
Cocinar el tolma: En un bol pequeño, batir el caldo de verduras (o agua) y la pasta de tomate. Verter este líquido sobre los rollos de repollo rellenos, asegurándose de que queden mayormente sumergidos. Colocar un plato resistente al calor encima de los rollos para mantenerlos sumergidos y evitar que se deshagan durante la cocción.
- 6
Cocinar a fuego lento: Llevar el líquido a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo, tapar la olla y cocinar durante 2 a 3 horas, o hasta que el repollo esté muy tierno y los granos y lentejas estén completamente cocidos. Comprobar periódicamente y añadir más líquido si es necesario.
- 7
Servir: Dejar reposar el tolma durante 10-15 minutos antes de servir. Tradicionalmente se sirve con una cucharada de yogur o una salsa sencilla de yogur con ajo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Tener paciencia al separar las hojas de repollo; un toque suave es clave.
- ✓Cuanto más tiempo y más lento sea el tiempo de cocción, más tierno y sabroso será el tolma.
- ✓Asegurarse de que los rollos de repollo rellenos estén bien apretados para evitar que se abran durante la cocción.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas variaciones incluyen añadir nueces finamente picadas al relleno para dar mayor textura y riqueza.
- Para un perfil de sabor ligeramente diferente, se puede añadir una pequeña cantidad de semillas de granada secas al relleno.