Armenian Khash(Khash Armenio)
Una sopa armenia reconfortante y tradicional, considerada una delicia y a menudo consumida a primera hora de la mañana, especialmente durante los meses más fríos. Se elabora con patas de res o cordero hervidas, sazonadas con ajo y sal, y se sirve con pan lavash y hierbas secas.
🧂 Ingredientes
- 2-3 pairs Patas de res o cordero(limpias y cortadas en trozos)
- 3-4 liters Agua
- 6-8 cloves Ajo(picado o machacado)
- to taste Sal
- to taste Menta seca(para decorar)
- to taste Copos de chile rojo seco(para decorar (opcional))
- for serving Pan lavash
- for serving (optional) Rábanos
- for serving (optional) Verduras encurtidas
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpiar a fondo las patas de res o cordero. Si el carnicero no lo ha hecho, puede que necesite quemar los pelos restantes y frotarlas bien.
- 2
Colocar las patas limpias en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego escurrir y enjuagar las patas y la olla. Este paso ayuda a eliminar impurezas y cualquier olor a caza.
- 3
Devolver las patas a la olla y añadir agua fría fresca hasta cubrir al menos 5 cm (2 pulgadas). Llevar a ebullición vigorosa, luego reducir inmediatamente el fuego al mínimo posible para que hierva a fuego lento.
- 4
Retirar la espuma o impurezas que suban a la superficie durante la primera hora de cocción a fuego lento. Tapar la olla y dejar que hierva a fuego muy lento durante 6 a 8 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso y el caldo sea rico y gelatinoso.
- 5
Hacia el final del tiempo de cocción, sazonar generosamente con sal. No añadir ajo en esta etapa, ya que se agregará al servir.
- 6
Una vez cocidas, retirar con cuidado las patas del caldo. Desechar los huesos y la piel. Desmenuzar la carne tierna y devolverla al caldo.
- 7
Para servir, servir el khash caliente en cuencos individuales. Incorporar ajo picado o machacado al gusto. Algunos prefieren añadir el ajo a toda la olla, mientras que otros lo añaden por cuenco.
- 8
Decorar con menta seca y copos de chile rojo si se desea. Servir inmediatamente con trozos de pan lavash desgarrado, rábanos y verduras encurtidas al lado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El khash se come tradicionalmente por la mañana, a menudo acompañado de vodka o coñac.
- ✓La cocción lenta y prolongada es crucial para ablandar la carne y crear un caldo rico.
- ✓La cantidad de ajo y sal es una cuestión de preferencia personal; ajustar según sea necesario.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen callos junto con las patas para añadir textura y sabor.
- También se puede añadir una pequeña cantidad de tendón de res para una textura gelatinosa adicional.