Aussie Meat Pie(Pastel de Carne Australiano)
Classic
El icónico pastel de carne australiano: una corteza de hojaldre escamosa rellena de carne picada de res rica y empapada en salsa. Un básico en eventos deportivos, panaderías y un verdadero sabor de la comida reconfortante australiana.
🧂 Ingredientes
- 500g Carne picada de res(Elija una carne picada con entre un 15 y un 20% de grasa para darle sabor.)
- 1 large Cebolla morada(Cortada en dados finos.)
- 2 cloves Ajo(Picado.)
- 400ml Caldo de res(Un caldo de buena calidad realzará el sabor.)
- 2 tbsp Salsa Worcestershire
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 1 tsp Vegemite(Este es el 'ingrediente secreto' para una profundidad umami auténtica. ¡No te lo saltes!)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(Recién molida es mejor.)
- 2 sheets Masa quebrada(Comprada o casera. Para forrar los moldes para pastel.)
- 2 sheets Hojaldre(Comprado o casero. Para las tapas de los pasteles.)
- 1 Huevo(Batido con 1 cucharada de agua para el baño de huevo.)
- for serving Salsa de tomate (ketchup)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Caliente una sartén o cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añada la carne picada de res y cocine, deshaciéndola con una cuchara, hasta que esté bien dorada y no quede nada rosado. Este dorado es crucial para el sabor. Escurra la mayor parte del exceso de grasa, dejando aproximadamente 1 cucharada en la sartén. Retire la carne picada dorada de la sartén y reserve.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Reduzca el fuego a medio. Añada la cebolla morada picada finamente a la misma sartén y sofría, removiendo ocasionalmente, hasta que esté blanda y translúcida, unos 8 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Incorpore la harina de trigo común y cocine por 1 minuto, removiendo constantemente, para cocinar el sabor a harina cruda.
⏱️ 10 minutes - 3
Devuelva la carne picada dorada a la sartén. Vierta el caldo de res, la salsa Worcestershire y la pasta de tomate. Añada el Vegemite. Remueva todo bien, asegurándose de que el Vegemite y la pasta de tomate estén completamente incorporados.
⏱️ 5 minutes - 4
Lleve la mezcla a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo. Deje que hierva suavemente, sin tapar, durante 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente. La salsa debe espesar considerablemente hasta obtener una consistencia rica, similar a una salsa gravy. No debe quedar aguada, pero tampoco seca y desmenuzable. Pruebe y sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Retire del fuego y deje que el relleno se enfríe por completo. Esto es vital para evitar que la masa se ablande.
⏱️ 40 minutes + complete cooling time (at least 1 hour) - 5
Precaliente el horno a 200°C (180°C ventilador/400°F). Engrase ligeramente 6 moldes para pastel estándar (aproximadamente 12 cm de diámetro). Forre cada molde con una lámina de masa quebrada, presionándola suavemente en la base y los lados. Recorte el exceso de masa del borde. Pinche la base de cada molde forrado con un tenedor varias veces para evitar que se abulte durante el horneado.
⏱️ 15 minutes - 6
Una vez que el relleno de carne esté completamente frío, rellene generosamente cada molde forrado con masa quebrada. El relleno debe llegar justo por debajo del borde de la masa.
⏱️ 10 minutes - 7
Corte círculos o formas de las láminas de hojaldre para que sirvan de tapa a sus pasteles. Coloque las tapas de hojaldre sobre el relleno, presionando firmemente los bordes contra el borde de la masa quebrada para sellar. Recorte el exceso de masa. Puede usar un tenedor para crimpar los bordes si lo desea. Corte una pequeña 'X' o una hendidura en el centro de cada tapa para permitir que escape el vapor. Cepille las tapas uniformemente con el baño de huevo preparado para un acabado dorado y brillante.
⏱️ 15 minutes - 8
Coloque los pasteles en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté espectacularmente hinchado, dorado oscuro y crujiente. La base de masa quebrada también debe estar bien cocida. Deje reposar los pasteles unos minutos antes de servir. Sirva caliente con un generoso chorrito de salsa de tomate (ketchup) directamente sobre el pastel, ¡a la manera australiana auténtica!
⏱️ 25-30 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el relleno de carne esté completamente frío antes de armar los pasteles. Este es el paso más crucial para evitar una base blanda.
- ✓Usar masa quebrada para la base y hojaldre para la tapa proporciona el contraste de textura perfecto.
- ✓No caiga en la tentación de omitir el Vegemite; añade una profundidad salada única que define un pastel de carne auténtico.
- ✓Estos pasteles se comen tradicionalmente con las manos, lo que los hace perfectos para picnics o para ver deportes.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada una pizca de hojuelas de chile al relleno para un toque picante.
- Para un pastel al curry, añada curry en polvo y un poco de manzana picada al relleno.
- Haga mini 'party pies' usando moldes más pequeños o bandejas para muffins.
- Experimente con otros rellenos como filete y champiñones, o pollo y verduras.