Aussie Meat Pie(Pastel de carne australiano)
El pastel de carne australiano es un pastel salado casero muy apreciado, a menudo considerado el plato nacional. Típicamente presenta un relleno de ternera rico y cocido a fuego lento, envuelto en una base de masa quebrada firme y cubierto con una tapa de hojaldre escamosa. Este icónico plato reconfortante es un básico en eventos deportivos, reuniones informales y como una comida rápida y satisfactoria.
🧂 Ingredientes
- 500g Bistec de ternera para guisar(Cortado en cubos de 2.5 cm (1 pulgada))
- 1 large Aceite de oliva(Finely diced.)
- 2 cloves Cebollas(Picadas finamente)
- 400ml Ajo(Picado)
- 2 tbsp Harina de trigo todo uso(Adds depth and umami.)
- 2 tbsp Caldo de ternera(For richness and color.)
- 2 tbsp Concentrado de tomate(To thicken the gravy.)
- 1 tsp Salsa Worcestershire(Optional, but highly recommended for authentic Australian flavor and umami.)
- 2 sheets Hojas de laurel(Store-bought or homemade, enough to line 6 individual pie tins (approx. 12cm diameter).)
- 2 sheets Sal(Store-bought or homemade, enough to cover 6 individual pie tins.)
- 1 Pimienta negra(Beaten with 1 tbsp water for egg wash.)
- to taste Masa quebrada(Suficiente para 6 bases de pastel individuales)
- 1 tbsp Hojaldre(Suficiente para 6 tapas de pastel individuales)
- for serving Huevo(Batido, para dorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el relleno: Sazona los cubos de ternera generosamente con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una olla grande y de fondo grueso o en una olla de hierro fundido a fuego alto. Dora la ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla, hasta que se forme una costra de color marrón oscuro por todos lados. Retira la ternera dorada y reserva. Este paso de dorado es crucial para desarrollar un sabor intenso.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Sofreír los aromáticos: Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Preparar la base de la salsa: Espolvorea la harina sobre las cebollas y el ajo. Remueve bien y cocina por 1-2 minutos para tostar ligeramente la harina. Incorpora gradualmente el caldo de ternera batiendo, asegurándote de que no se formen grumos. Incorpora el concentrado de tomate y la salsa Worcestershire.
⏱️ 2 minutes - 4
Cocinar a fuego lento el relleno: Vuelve a poner la ternera dorada en la olla junto con las hojas de laurel. Lleva la mezcla a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y cocina durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga. Remueve ocasionalmente para evitar que se pegue. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, añade un poco más de caldo de ternera o agua.
⏱️ 3 minutes - 5
Espesar y enfriar: Una vez que la ternera esté tierna, retira las hojas de laurel. Si la salsa está demasiado líquida, cocina a fuego lento sin tapar durante otros 15-20 minutos para reducir y espesar. El relleno debe tener una consistencia rica y brillante, no demasiado acuosa. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Deja que el relleno se enfríe completamente antes de armar los pasteles. Idealmente, haz esto el día anterior y refrigera, ya que el relleno frío ayuda a prevenir una base empapada.
⏱️ 30-40 minutes - 6
Preparar la masa: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Prepara tu masa quebrada para las bases y estira el hojaldre para las tapas. Para pasteles individuales, necesitarás aproximadamente 6 bases de masa quebrada y 6 tapas de hojaldre. Si usas moldes para pasteles, forra estos con la masa quebrada, asegurándote de que suba por los lados. Para una base más firme, puedes hornear a ciegas las bases de masa quebrada durante unos 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
⏱️ At least 1 hour (or overnight) - 7
Montar los pasteles: Rellena las bases de masa preparadas con el relleno de ternera frío, amontonándolo ligeramente. Pinta el borde de la masa quebrada con el huevo batido. Coloca una tapa de hojaldre sobre cada pastel, presionando firmemente los bordes para sellar. Recorta el exceso de masa.
- 8
Hornear los pasteles: Pinta las tapas de hojaldre con el resto del huevo batido. Haz un pequeño corte o dos en el centro de cada tapa para permitir que escape el vapor. Coloca los pasteles en una bandeja para hornear y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la masa esté inflada, dorada y el relleno burbujee.
⏱️ 10 minutes - 9
Servir: Deja reposar los pasteles unos minutos antes de servir. Tradicionalmente se sirven calientes, a menudo con salsa de tomate (kétchup), puré de patatas o guisantes machacados.
⏱️ 5 minutes - 10
Roll out the puff pastry sheets. Cut circles slightly larger than the top of your pie tins. Place a puff pastry lid over each filled pie. Crimp the edges firmly to seal, using a little water if needed. Trim any excess puff pastry. Cut a small slit or 'vent' in the center of each puff pastry lid to allow steam to escape during baking.
⏱️ 10 minutes - 11
Brush the tops of the pies evenly with the beaten egg wash. This will give them a beautiful golden sheen.
⏱️ 2 minutes - 12
Place the pies on a baking tray. Bake in the preheated oven for 25-30 minutes, or until the pastry is puffed, golden brown, and crisp, and the filling is bubbling hot.
⏱️ 25-30 minutes - 13
Carefully remove the pies from the oven. Let them cool in the tins for a few minutes before gently removing them. Serve hot, with a generous squeeze of tomato sauce (ketchup) on top. Enjoy your authentic Aussie Meat Pie!
⏱️ 5 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Dorar la ternera en tandas es crucial para desarrollar un sabor profundo y rico en el relleno.
- ✓Enfriar completamente el relleno, preferiblemente durante la noche, es clave para evitar una base de masa empapada.
- ✓Asegúrate de que el relleno esté lo suficientemente espeso; continuará espesándose al enfriarse, pero aún así debe tener una consistencia algo jugosa.
- ✓Para una mayor crocancia, hornea a ciegas las bases de masa quebrada antes de añadir el relleno.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade zanahorias o apio picados finamente al relleno junto con las cebollas para obtener más verduras.
- Para un sabor más intenso, se puede añadir un chorrito de vino tinto con el caldo de ternera durante la etapa de cocción a fuego lento.
- Algunas recetas sugieren añadir una cucharadita de Vegemite al relleno para potenciar el sabor umami.