Wiener Gulaschsuppe(Gulasch de Viena)
Una sopa de ternera sustanciosa y sabrosa, un clásico vienés, que presenta tiernos trozos de ternera, cebollas, pimentón y un caldo rico y salado.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de ternera para guisar(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 500 g Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 4 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(opcional)
- 1 tsp Semillas de alcaravea(molidas)
- 1 tsp Mejorana(seca)
- 1.5 l Caldo de ternera
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 3 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- for serving Crema agria
- for serving Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera y reserva.
- 2
Reduce el fuego a medio. Añade las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10-15 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpora el pimentón dulce, el pimentón picante (si lo usas), las semillas de alcaravea molidas y la mejorana seca. Cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. Ten cuidado de no quemar el pimentón.
- 4
Añade el concentrado de tomate y cocina por un minuto más, revolviendo. Vuelve a poner la ternera dorada en la olla. Vierte el caldo de ternera y lleva a ebullición.
- 5
Sazona con sal y pimienta negra recién molida. Tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente y agrega más caldo o agua si la sopa se espesa demasiado.
- 6
Prueba y ajusta la sazón según sea necesario. Sirve la sopa gulasch caliente en tazones. Decora con una cucharada de crema agria y perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de ternera para guisar de buena calidad con algo de marmoleado dará como resultado una sopa más tierna y sabrosa.
- ✓No te apresures al sofreír las cebollas; forman la base del sabor de la sopa.
- ✓Ten cuidado de no quemar el pimentón, ya que puede volverse amargo.
- ✓Cuanto más tiempo cocine a fuego lento la sopa, más se mezclarán los sabores y más tierna será la ternera.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade patatas o zanahorias cortadas en cubitos durante la última hora de cocción a fuego lento para una sopa más sustanciosa.
- Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el caldo de ternera para una capa extra de sabor.
- Sirve con pan crujiente para mojar.