Zwiebelrostbraten
Roast Beef with Onions
Un plato clásico austriaco que presenta un tierno asado de ternera cubierto con una generosa cantidad de cebollas fritas crujientes. A menudo se sirve con una rica salsa y una guarnición de patatas o Spätzle.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Asado de ternera (por ejemplo, solomillo o cadera)(aproximadamente 1 kg)
- 500 g Cebollas(en rodajas finas)
- 500 ml Caldo de ternera(aproximadamente 2 tazas)
- 200 ml Vino tinto(seco, por ejemplo, Zweigelt)
- 50 g Mantequilla(para dorar y freír las cebollas)
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 2 tbsp Harina(para rebozar la ternera y espesar la salsa)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 1 sprig Romero
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F). Secar el asado de ternera con papel de cocina y sazonar generosamente con sal y pimienta. Rebozar ligeramente en harina.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la ternera esté seca ayuda a conseguir un mejor sellado. - 2
Calentar aceite vegetal en una olla grande apta para horno o cocotte a fuego medio-alto. Sellar el asado de ternera por todos lados hasta que esté bien dorado.
- 3
Retirar la ternera de la olla y reservar. Añadir mantequilla a la olla y sofreír las cebollas en rodajas finas a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- 4
Añadir el ajo picado y la pasta de tomate a las cebollas y cocinar durante un minuto más hasta que estén fragantes.
- 5
Desglasar la olla con vino tinto, raspando los trozos dorados del fondo. Dejar que el vino se reduzca ligeramente.
- 6
Volver a colocar el asado de ternera en la olla. Añadir el caldo de ternera, las hojas de laurel y el romero. El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad del asado.
💡 Consejos de Profesional: Si es necesario, añadir un poco más de caldo o agua. - 7
Tapar la olla herméticamente y transferir al horno precalentado. Cocinar a fuego lento durante unas 2 a 2.5 horas, o hasta que la ternera esté muy tierna.
- 8
Retirar la ternera de la olla y dejarla reposar sobre una tabla de cortar, cubierta con papel de aluminio.
- 9
Mientras la ternera reposa, colar el líquido de cocción en una cacerola, descartando los sólidos. Retirar el exceso de grasa. Si la salsa está demasiado líquida, cocinar a fuego medio hasta que alcance la consistencia deseada. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Para una salsa más espesa, puede batir 1 cucharada de harina mezclada con 2 cucharadas de agua. - 10
Cortar la ternera reposada en contra de la fibra. Servir la ternera cortada cubierta generosamente con las cebollas salteadas y rociada con la rica salsa.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente, las cebollas se fríen por separado hasta que estén muy crujientes y se apilan sobre la ternera cortada.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para unas cebollas extra crujientes, fríelas por separado en mantequilla o aceite hasta que estén doradas y crujientes después de saltearlas con la ternera.
- ✓Asegúrese de que la ternera esté a temperatura ambiente antes de dorarla para una cocción uniforme.
- ✓No omita el período de reposo de la ternera; permite que los jugos se redistribuyan, lo que resulta en un asado más tierno y sabroso.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de mostaza al líquido de cocción para una capa adicional de sabor.
- Servir con una guarnición de Spätzle, puré de patatas o Semmelknödel.