Spinatknödel mit gerösteter Butter(Knödel de espinacas con mantequilla tostada)
Unos contundentes y sabrosos knödel de espinacas, un plato clásico austriaco, servidos con una rica y aromática salsa de mantequilla avellanada y una pizca de queso parmesano. Estos knödel son perfectos como plato principal o como guarnición sustanciosa.
🧂 Ingredientes
- 250 g Pan blanco del día anterior(cortado en cubos de 1 cm)
- 125 ml Leche(calentada)
- 2 large Huevos
- 50 g Queso curado(rallado (ej. Emmental, Gruyère))
- 250 g Espinacas escurridas(descongeladas y se les ha quitado el exceso de agua, finamente picadas)
- 80 g Mantequilla(para sofreír la cebolla)
- 120 g Cebolla(finamente picada)
- 15 g Ajo(picado)
- to taste Sal
- pinch Nuez moscada(recién rallada)
- 100 g Mantequilla(para la salsa de mantequilla avellanada)
- to serve Queso parmesano(rallado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa de los knödel: Colocar los cubos de pan en un bol grande. Verter la leche caliente sobre el pan y dejar que se empape durante unos 10 minutos. Sazonar con sal.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que la leche esté tibia, no caliente, para evitar que los huevos se cocinen prematuramente. - 2
Batir los huevos y añadirlos a la mezcla de pan empapado. Incorporar el queso curado rallado y las espinacas picadas. Amasar bien la mezcla hasta obtener una masa cohesiva. Si la masa está demasiado seca, añadir un poco más de leche; si está demasiado húmeda, añadir una o dos cucharadas de pan rallado.
💡 Consejos de Profesional: La consistencia debe ser lo suficientemente firme como para poder formar bolas. - 3
Sofreír la cebolla en 80g de mantequilla en una sartén hasta que esté dorada. Añadir el ajo picado y sofreír durante un minuto más. Incorporar esta mezcla a la masa de los knödel junto con una pizca de nuez moscada recién rallada. Amasar todo bien y dejar reposar la masa durante unos 30 minutos.
- 4
Llevar a ebullición una olla grande con agua salada a fuego lento. Formar bolas de tamaño uniforme con la masa (aproximadamente 12-16 knödel).
💡 Consejos de Profesional: Mojarse ligeramente las manos para evitar que la masa se pegue al formar los knödel. - 5
Introducir suavemente los knödel en el agua a fuego lento. Cocinar durante unos 15-20 minutos, o hasta que floten en la superficie y estén bien cocidos. Alternativamente, se pueden cocinar al vapor durante unos 25 minutos.
💡 Consejos de Profesional: No llenar demasiado la olla; cocinar en tandas si es necesario. - 6
Mientras se cocinan los knödel, preparar la salsa de mantequilla avellanada. Derretir 100g de mantequilla en una sartén aparte a fuego medio. Continuar cocinando, removiendo la sartén ocasionalmente, hasta que la mantequilla adquiera un color dorado intenso y un aroma a frutos secos. Tener cuidado de no quemarla.
💡 Consejos de Profesional: Vigilar la mantequilla de cerca; puede pasar de dorada a quemada muy rápidamente. - 7
Una vez cocidos los knödel, retirarlos del agua con una espumadera y escurrirlos. Mezclar suavemente los knödel con la salsa de mantequilla avellanada.
💡 Consejos de Profesional: También se pueden dorar los knödel cocidos en la mantequilla avellanada en una sartén para obtener un exterior ligeramente crujiente. - 8
Servir los knödel de espinacas inmediatamente, adornados con queso parmesano recién rallado.
💡 Consejos de Profesional: Acompañar con chucrut o una ensalada verde sencilla es una excelente opción.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar pan del día anterior es crucial para obtener la textura adecuada de los knödel.
- ✓Asegurarse de que las espinacas estén bien escurridas para evitar una masa acuosa.
- ✓La mantequilla avellanada aporta una profundidad de sabor característica de este plato.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de harina a la masa si parece demasiado húmeda.
- Servir con una cucharada de crema agria o una pizca de cebollino.
- Para una salsa más rica, se puede añadir una cucharada de nata espesa a la mantequilla avellanada.