Steirische Krautrouladen(Rollitos de Col Estirios)
Un plato contundente y sabroso de Estiria, que presenta hojas de col rellenas de una sabrosa mezcla de carne picada, arroz y especias, cocinado a fuego lento en una rica salsa de tomate.
🧂 Ingredientes
- 8-10 Hojas de col grandes(de una col blanca, escaldadas hasta que estén flexibles)
- 400 g Carne de res picada
- 100 g Cerdo picado
- 100 g Arroz cocido
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 2 cloves Ajo(picado)
- 1 large Huevo
- 2 tbsp Perejil(picado)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Mejorana(seca)
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 400 g Tomates triturados enlatados
- 200 ml Caldo de verduras
- 2 tbsp Aceite(para sofreír)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Escaldar las hojas de col en agua hirviendo durante 3-5 minutos hasta que estén flexibles. Retirar con cuidado y reservar para que se enfríen. Recortar cualquier nervio grueso.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado de no cocinar demasiado las hojas, o se desharán. - 2
En un bol grande, combinar la carne de res picada, el cerdo picado, el arroz cocido, la cebolla picada, el ajo picado, el huevo, el perejil picado, la sal, la pimienta y la mejorana. Mezclar bien.
💡 Consejos de Profesional: Mezclar a mano asegura que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente. - 3
Sofreír la cebolla restante finamente picada en aceite hasta que esté translúcida. Añadir la pasta de tomate y cocinar durante 1 minuto.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar brevemente la pasta de tomate intensifica su sabor. - 4
Añadir los tomates triturados y el caldo de verduras a la sartén con la cebolla sofrita y la pasta de tomate. Llevar a ebullición suave y sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Esto forma la base de la salsa en la que se cocinarán los rollitos. - 5
Colocar una porción del relleno de carne sobre cada hoja de col escaldada. Doblar los lados y enrollar firmemente para formar los rollitos.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el relleno esté bien contenido para evitar que se escape durante la cocción. - 6
Colocar cuidadosamente los rollitos de col en la salsa de tomate a fuego lento. Tapar la olla y dejar que hiervan suavemente durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté bien cocida y la col esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y prolongado es clave para unos rollitos tiernos y una salsa bien desarrollada. - 7
Servir los rollitos de col estirios calientes, con abundante salsa de tomate por encima. A menudo se sirven con puré de patatas o pan.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Si no tienes suficientes hojas de col grandes, puedes usar hojas más pequeñas y superponerlas.
- ✓El relleno se puede preparar con antelación.
- ✓Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de chile al relleno o a la salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Usar solo carne de res picada o pavo picado para el relleno.
- Añadir pimientos morrones finamente picados al relleno para darle más textura y sabor.
- Servir con una cucharada de crema agria para un contraste cremoso.