Beef Tehari(Tehari de Res)
El Tehari de Res es un sabroso plato de arroz de una sola olla de Bangladesh, a menudo considerado un primo más simple y rústico del biryani. Presenta tiernos trozos de res cocinados con aromático arroz basmati, infusionados con una mezcla de especias tradicionales, y a menudo un toque de aceite de mostaza y chiles verdes para un sabor característico de Bangladesh.
🧂 Ingredientes
- 700 g Res(cortada en trozos pequeños)
- 500 g Arroz basmati(remojado durante 30 minutos)
- 0.5 cup Aceite de mostaza(o aceite vegetal)
- 1 cup Cebollas(finamente picadas)
- 2 tbsp Pasta de jengibre
- 2 tbsp Pasta de ajo
- 8 whole Chiles verdes(partidos por la mitad, ajustar al gusto)
- 0.5 cup Yogur
- 2 inches Canela en rama
- 4 pieces Cardamomo verde en vaina
- 4 pieces Clavos de olor
- 2 pieces Hojas de laurel
- 1 tsp Semillas de comino
- 1 tsp Coriandro en polvo
- 0.5 tsp Cúrcuma en polvo
- 0.5 tsp Chile rojo en polvo(ajustar al gusto)
- 1 tsp Garam masala en polvo
- 1.5 tsp Sal(o al gusto)
- 5 cups Agua(caliente)
- 0.5 cup Leche(caliente)
- 1 tsp Agua de kewra
- 2 tbsp Ghee
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la res: En un bol, combine los trozos de res con yogur, pasta de jengibre, pasta de ajo, sal, semillas de comino, coriandro en polvo, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, garam masala en polvo y la mitad de los chiles verdes (picados burdamente). Mezcle bien y deje marinar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente más tiempo en el refrigerador.
💡 Consejos de Profesional: Marinar toda la noche realzará los sabores. - 2
Cocinar la res: Caliente el aceite de mostaza en una olla de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Agregue las cebollas en rodajas y sofría hasta que estén doradas. Añada la res marinada y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la res cambie de color y esté ligeramente dorada. Agregue aproximadamente 1 taza de agua caliente, tape y cocine a fuego lento durante unos 45-60 minutos, o hasta que la res esté tierna. Revuelva ocasionalmente y agregue más agua si se seca demasiado.
- 3
Preparar el arroz: Mientras se cocina la res, enjuague el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remójelo en agua durante 30 minutos y luego escúrralo bien.
- 4
Combinar y cocinar: Una vez que la res esté tierna y tenga una salsa espesa, agregue el arroz escurrido a la olla. Mezcle suavemente el arroz con la res y la salsa. Agregue el agua caliente restante, la leche caliente, el agua de kewra y el ghee. Revuelva suavemente para combinar, asegurándose de no romper los granos de arroz. Coloque los chiles verdes enteros encima.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el nivel del líquido esté justo por encima del arroz. - 5
Cocinar al vapor el tehari: Cubra la olla herméticamente con una tapa (puede sellar los bordes con masa si es necesario para evitar que escape el vapor). Cocine a fuego muy bajo (dum) durante unos 20-25 minutos, o hasta que el arroz esté completamente cocido y se haya absorbido todo el líquido.
- 6
Dejar reposar y servir: Apague el fuego y deje reposar el tehari, tapado, durante otros 10-15 minutos antes de esponjar suavemente con un tenedor y servir caliente.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar aceite de mostaza es tradicional y agrega un sabor distintivo.
- ✓Ajuste la cantidad de chiles verdes según su preferencia de picante.
- ✓Asegúrese de que la olla tenga una tapa que cierre herméticamente para atrapar el vapor de manera efectiva.
- ✓No revuelva en exceso el arroz una vez agregado para evitar que se rompa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar cordero en lugar de res.
- Algunas recetas incluyen una pequeña cantidad de pasta de tomate o tomates triturados en la marinada de la res.