Panta Bhat with Ilish(Arroz fermentado con Ilish)
El Panta Bhat, un plato tradicional de arroz fermentado, se considera a menudo el plato nacional de Bangladesh cuando se combina con Ilish (pez Hilsa). Es una comida refrescante y rica en probióticos, que se disfruta típicamente en días calurosos o durante celebraciones como Pahela Baishakh. El arroz fermentado tiene un sabor ligeramente ácido, complementado por el rico sabor del Ilish frito.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz cocido(preferiblemente un poco pasado de cocción y enfriado)
- 4 cups Agua(para remojar y fermentar)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 2 pieces Pez Ilish (Hilsa)(cortado en rodajas)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo(para marinar el pescado)
- 1 tsp Sal(para marinar el pescado)
- 3 tbsp Aceite de mostaza(para freír el pescado)
- 1 medium Cebolla(cortada en rodajas finas, para decorar)
- 2 whole Chiles verdes(tajados, para decorar)
- 2 whole Chiles rojos secos(fritos, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Enjuaga el arroz cocido a fondo. Colócalo en un bol limpio y añade 4 tazas de agua fresca y 0.5 cucharadita de sal. Cubre el bol y déjalo fermentar a temperatura ambiente durante 8-12 horas (o toda la noche).
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el recipiente esté cubierto para evitar la contaminación. El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente. - 2
Mientras el arroz fermenta, prepara el pescado Ilish. Lava los trozos de pescado y sécalos con papel de cocina. Marina con cúrcuma en polvo y sal.
- 3
Calienta aceite de mostaza en una sartén a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, añade con cuidado los trozos de pescado marinados y fríe hasta que estén dorados por ambos lados.
💡 Consejos de Profesional: Ten cuidado ya que el aceite de mostaza puede salpicar. - 4
Una vez fermentado, escurre la mayor parte del agua del arroz, dejando un poco de líquido para servir. El arroz debe quedar tierno y ligeramente caldoso.
💡 Consejos de Profesional: La parte líquida, llamada 'amani' o 'torani', también se consume. - 5
Sirve el Panta Bhat en cuencos. Cubre con los trozos de pescado Ilish frito. Decora con rodajas de cebolla, chiles verdes tajados y chiles rojos secos fritos (si los usas).
💡 Consejos de Profesional: El Panta Bhat se sirve mejor frío.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El Panta Bhat se puede servir con varios acompañamientos como puré de patatas (aloo bhorta), encurtidos o pescado seco (shutki mach).
- ✓La acidez del Panta Bhat se puede ajustar con el tiempo de fermentación.
- ✓Si el pescado Ilish no está disponible, se pueden usar otros pescados de agua dulce, aunque la combinación tradicional es con Ilish.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade una pizca de chile seco frito y un chorrito de aceite de mostaza al arroz fermentado para darle un sabor extra.
- Algunas personas añaden un chorrito de lima o una pizca de kasundi (salsa de mostaza) a su Panta Bhat.