Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Pastel de Fruta de Pan y Bacalao Salado de Barbados)
Un pastel salado y reconfortante que presenta fruta de pan tierna hervida en capas con bacalao salado desmenuzado, una cremosa salsa tipo bechamel y un toque de especias, todo horneado hasta que esté dorado. Este plato es una forma deliciosa de disfrutar dos de los ingredientes más queridos de Barbados.
🧂 Ingredientes
- 1 large Fruta de pan(pelada, sin corazón y cortada en trozos de 2.5 cm)
- 1 lb Bacalao salado(remojado durante la noche y deshuesado)
- 4 tablespoons Mantequilla
- 1 medium Cebolla(finamente picada)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 4 tablespoons Harina de trigo todo uso
- 3 cups Leche(leche entera)
- 1/4 teaspoon Nuez moscada(rallada fresca)
- 1/2 teaspoon Pimienta negra(recién molida)
- 1/2 Chile habanero caribeño (scotch bonnet)(finamente picado (opcional, sin semillas))
- 1 cup Queso cheddar(rallado (opcional, para cubrir))
- 1/4 cup Pan rallado(panko o normal (opcional, para cubrir))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Coloque los trozos de fruta de pan en una olla grande, cúbralos con agua, agregue una pizca de sal y lleve a ebullición. Cocine hasta que estén tiernos al tenedor, unos 20-25 minutos. Escurra bien.
- 2
Mientras se cocina la fruta de pan, coloque el bacalao salado remojado en una cacerola, cúbralo con agua fresca y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para ablandar más y eliminar el exceso de sal. Escurra, desmenuce el pescado y deseche los huesos.
- 3
En otra cacerola, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorpore la harina batiendo y cocine durante 1-2 minutos para formar un roux. Agregue gradualmente la leche batiendo hasta que esté suave. Lleve a un hervor suave, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese.
- 5
Incorpore la nuez moscada rallada, la pimienta negra y el chile habanero caribeño picado (si lo usa). Sazone con sal al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del pescado.
- 6
Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear de 23x33 cm.
- 7
En la fuente para hornear, coloque la mitad de los trozos de fruta de pan hervidos. Cubra con la mitad del bacalao desmenuzado. Vierta la mitad de la salsa sobre la capa.
- 8
Repita las capas con la fruta de pan, el bacalao y la salsa restantes.
- 9
Si lo desea, espolvoree la parte superior con queso cheddar rallado y pan rallado.
- 10
Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y la salsa burbujee.
💡 Consejos de Profesional: Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el bacalao salado durante la noche es crucial para eliminar el exceso de sal. Cambie el agua varias veces.
- ✓Para una salsa más suave, puede colarla después de que espese.
- ✓Si no tiene chile habanero caribeño, puede usar una pizca de pimienta de cayena para un picante suave.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una capa de espinacas cocidas u otras verduras de hoja verde.
- Use otro tipo de pescado blanco firme si no dispone de bacalao salado.
- Incorpore verduras cocidas como guisantes o maíz en las capas.