Cou-Cou and Flying Fish(Cou-Cou y Pescado Volador)
Un plato nacional emblemático de Barbados, el Cou-Cou es una gachas de harina de maíz y okra, tradicionalmente servido con pescado volador al vapor o frito, a menudo en una rica salsa a base de tomate.
🧂 Ingredientes
- 1.5 cups Harina de maíz(molienda media)
- 1 cup Okra(picada, fresca o congelada)
- 4 cups Agua
- 1 tsp Sal
- 2 tbsp Mantequilla
- 1 lb Filetes de pescado volador
- 1 medium Cebolla(picada)
- 3 cloves Ajo(picado finamente)
- 1 can (14.5 oz) Tomates(en cubos)
- 0.5 medium Pimiento morrón(picado (cualquier color))
- 1 tsp Tomillo(fresco, picado)
- 0.25 tsp Chile habanero escocés(picado finamente, o al gusto (opcional))
- 2 tbsp Aceite vegetal
- to taste Sal y pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para el Cou-Cou: Llevar 4 tazas de agua a ebullición en una olla grande y de fondo grueso. Añadir sal y mantequilla.
- 2
Incorporar gradualmente la harina de maíz batiendo para evitar grumos. Añadir la okra picada.
- 3
Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante unos 20-25 minutos, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera para asegurar una consistencia suave y espesa. El cou-cou debe estar lo suficientemente firme como para mantener su forma.
- 4
Mientras se cocina el cou-cou, preparar el pescado. Sazonar los filetes de pescado volador con sal y pimienta.
- 5
Calentar aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Sellar los filetes de pescado durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén dorados y cocidos. Retirar el pescado y reservar.
- 6
En la misma sartén, añadir la cebolla picada y el pimiento morrón. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5 minutos.
- 7
Añadir el ajo picado finamente, el tomillo y el chile habanero escocés (si se usa). Cocinar durante 1 minuto hasta que esté fragante.
- 8
Incorporar los tomates en cubos. Llevar a ebullición suave y cocinar durante 5-7 minutos, permitiendo que la salsa espese ligeramente.
- 9
Regresar los filetes de pescado volador sellados a la sartén con la salsa de tomate. Cubrir suavemente el pescado y dejarlo cocinar a fuego lento durante otros 2-3 minutos para que se caliente.
- 10
Para servir, colocar una porción generosa de cou-cou en un plato y cubrir con el pescado volador y su salsa de tomate.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegurarse de revolver constantemente el cou-cou para lograr una textura suave.
- ✓Para una salsa más picante, añadir más chile habanero escocés.
- ✓Si el pescado volador no está disponible, se pueden usar otros pescados blancos firmes como pargo o mahi-mahi.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se puede usar pescado volador al vapor en lugar de salteado.
- Añadir un chorrito de ron blanco a la salsa para darle más profundidad de sabor.