Bajan Saltfish and Fungi(Bacalao Salado y Fungi a la Bajan)
Un plato bajan sustancioso y sabroso, el Bacalao Salado y Fungi es un plato reconfortante que presenta bacalao salado rehidratado cocinado con aromáticos y servido junto a un pochado a base de harina de maíz (fungi).
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalao salado
- 6 cups Agua(para remojar y cocinar)
- 1 cup Harina de maíz amarilla
- 1 medium Cebolla(picada)
- 1 medium Pimiento morrón(picado (cualquier color))
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 small Chile Scotch Bonnet(picado finamente, sin semillas para menos picante)
- 2 sprigs Tomillo
- 1 Hoja de laurel
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1/2 tsp Pimienta negra(recién molida)
- to taste Sal
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua 2-3 veces, o hervirlo en varios cambios de agua durante unos 30 minutos hasta que se desale. Escurrir y desmenuzar el bacalao, retirando espinas o piel.
💡 Consejos de Profesional: El remojo es crucial para eliminar el exceso de sal. Si tienes prisa, hervirlo puede acelerar el proceso. - 2
En una olla grande o cacerola, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Añadir la cebolla picada, el pimiento morrón y el ajo picado finamente. Sofreír hasta que estén blandos, unos 5-7 minutos.
- 3
Agregar los tomates picados, el chile Scotch Bonnet, las ramitas de tomillo y la hoja de laurel a la olla. Cocinar por otros 5 minutos hasta que los tomates comiencen a deshacerse.
- 4
Agregar el bacalao desmenuzado a la olla. Revolver para combinar con las verduras y los aromáticos. Añadir aproximadamente 2 tazas de agua, pimienta negra y sal al gusto (tener cuidado con la sal ya que el bacalao es salado). Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 5
Mientras la mezcla de bacalao se cuece a fuego lento, preparar el fungi. En una cacerola aparte, llevar 4 tazas de agua a ebullición. Incorporar gradualmente la harina de maíz batiendo para evitar grumos. Reducir el fuego a bajo y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que el fungi espese hasta obtener una consistencia similar a la de un pochado, unos 10-15 minutos. Sazonar con un poco de sal.
- 6
Retirar las ramitas de tomillo y la hoja de laurel del bacalao. Ajustar la sazón si es necesario. Servir la mezcla de bacalao caliente sobre una porción generosa de fungi.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Ajustar la cantidad de chile Scotch Bonnet según tu preferencia de picante.
- ✓El fungi se puede hacer un poco más firme o más suave dependiendo de la preferencia personal.
- ✓El bacalao sobrante se puede usar en otros platos como tortitas de pescado bajan.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras como ocra o zanahorias al guiso de bacalao.
- Servir con plátanos fritos o fruta de pan.