Vereshchaka with Buckwheat Pancakes(Vereshchaka con Tortitas de Trigo Sarraceno)
Un guiso bielorruso rico y sabroso, Vereshchaka, hecho con cerdo, hígado y cebolla, servido junto a tortitas rústicas de trigo sarraceno (grechaniki).
🧂 Ingredientes
- 400 g Panceta de cerdo(cortada en trozos pequeños)
- 300 g Hígado de cerdo(limpio y cortado en trozos pequeños)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Harina
- 2 cups Caldo o agua
- 1/2 cup Crema agria
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Aceite vegetal o manteca de cerdo
- Para las Tortitas de Trigo Sarraceno (Grechaniki):
- 1 cup Harina de trigo sarraceno
- 1/2 cup Harina de trigo común
- 1.5 cups Leche
- 1 large Huevo
- 1 tsp Azúcar
- 1/2 tsp Sal
- Mantequilla o aceite para freír
👨🍳 Instrucciones
- 1
Para la Vereshchaka: Calienta 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo en una olla de fondo grueso o cocotte a fuego medio-alto. Dora los trozos de panceta de cerdo hasta que estén dorados.
- 2
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén blandas y translúcidas, unos 6-8 minutos.
- 3
Añade el hígado de cerdo y cocina unos 5 minutos, removiendo, hasta que cambie de color. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más.
- 4
Espolvorea la harina sobre la mezcla y remueve bien para que se cubra. Cocina durante 1-2 minutos.
- 5
Añade gradualmente el caldo o agua, removiendo constantemente para evitar grumos. Incorpora la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido esté caliente al añadirlo para evitar que se formen grumos. - 6
Reduce el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la panceta de cerdo esté tierna y la salsa haya espesado.
💡 Consejos de Profesional: Remueve ocasionalmente. El hígado se descompondrá y espesará la salsa. - 7
Incorpora la crema agria durante los últimos 10 minutos de cocción. No dejes que hierva después de añadir la crema agria. Retira la hoja de laurel.
- 8
Para las Tortitas de Trigo Sarraceno: Mientras la Vereshchaka se cocina a fuego lento, bate la harina de trigo sarraceno, la harina de trigo común, la leche, el huevo, el azúcar y la sal en un bol hasta obtener una masa suave. Debe tener la consistencia de una masa de tortitas fina.
💡 Consejos de Profesional: Deja reposar la masa durante 10-15 minutos si es posible. - 9
Calienta una plancha o sartén ligeramente engrasada con aceite o mantequilla a fuego medio. Vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa para cada tortita y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
💡 Consejos de Profesional: Las tortitas de trigo sarraceno suelen ser más finas que las de trigo. - 10
Sirve la Vereshchaka caliente, servida sobre o junto a las tortitas de trigo sarraceno tibias. Decora con hierbas frescas si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que el hígado de cerdo sea fresco para obtener el mejor sabor y textura.
- ✓Si no tienes panceta de cerdo, usa paleta de cerdo grasa.
- ✓La consistencia de la Vereshchaka debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
- ✓Las tortitas de trigo sarraceno se pueden hacer con antelación y recalentar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de vinagre o zumo de limón a la Vereshchaka para darle un toque de acidez.
- Algunas recetas incluyen panceta ahumada para darle más sabor.
- Sirve con un acompañamiento de pepinillos o chucrut.