Chicken and Belgian Endive Braise(Estofado de Pollo y Endivias Belgas)
Tiernos muslos de pollo estofados con la endivia belga ligeramente amarga, complementados con tocino y una sabrosa salsa. Este plato ofrece un delicioso equilibrio de sabores y texturas, mostrando el carácter único de la cocina belga.
🧂 Ingredientes
- 6 pieces (about 2.5 lbs) Muslos de pollo con hueso y piel
- 2 tsp, divided Sal kosher
- 1/2 tsp Pimienta negra
- 3 slices Tocino grueso, picado
- 4 heads Endivias belgas, limpias y cortadas por la mitad a lo largo
- 1 cup Vino blanco seco
- 1/2 cup Caldo de pollo sin sal
- 2 tbsp Mantequilla sin sal, fría y cortada en trozos
- 1 tsp Mostaza de Dijon
- 2 tbsp Hierbas frescas picadas (cebollino, perejil, estragón)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Sazonar los muslos de pollo con 1 1/2 cucharaditas de sal y pimienta. Reservar.
💡 Consejos de Profesional: Sazonar generosamente el pollo asegura un resultado lleno de sabor. - 2
Cocinar el tocino en una sartén grande o cacerola a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar el tocino con una espumadera y reservar, dejando la grasa derretida en la sartén.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar primero el tocino hasta que esté crujiente libera su grasa y proporciona un delicioso crujido. - 3
Colocar los muslos de pollo, con la piel hacia abajo, en la sartén. Cocinar a fuego medio-alto hasta que la piel esté bien dorada, unos 8-10 minutos. Transferir el pollo a un plato, con la piel hacia arriba. Reservar 2 cucharadas de los jugos de cocción en la sartén; desechar el resto.
💡 Consejos de Profesional: Lograr una piel dorada en el pollo añade un sabor y textura significativos. - 4
Añadir las mitades de endivia, con el lado cortado hacia abajo, a la sartén. Cocinar hasta que estén doradas, unos 3 minutos. Voltear las endivias con el lado cortado hacia arriba.
💡 Consejos de Profesional: Dorar las endivias suaviza su amargor y resalta su dulzura natural. - 5
Añadir el caldo de pollo, el tocino cocido y 1/2 taza de vino blanco a la sartén. Colocar los muslos de pollo, con la piel hacia arriba, en la sartén. Llevar a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegurarse de que el líquido hierva antes de transferirlo al horno ayuda a una cocción uniforme. - 6
Transferir la sartén al horno precalentado. Asar hasta que las endivias estén tiernas y el pollo alcance una temperatura interna de 77°C (170°F), unos 15 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Usar un termómetro de carne es la forma más precisa de asegurar que el pollo esté bien cocido. - 7
Retirar el pollo y las endivias a una fuente, reservando la salsa en la sartén. Llevar la salsa a ebullición a fuego medio-alto y reducir ligeramente, unos 4 minutos. Retirar del fuego y añadir la mantequilla, la mostaza de Dijon y las hierbas frescas. Verter la salsa sobre el pollo y las endivias. Espolvorear con sal restante al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Terminar la salsa con mantequilla, mostaza y hierbas añade riqueza y brillo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marinar el pollo en vino blanco y hierbas durante al menos una hora antes de cocinar.
- ✓Si lo prefiere, puede usar muslos de pollo deshuesados y sin piel, ajustando el tiempo de cocción en consecuencia.
- ✓Servir con pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir una cucharada de miel o una pizca de azúcar a la salsa para darle un toque dulce.
- Incorporar otras verduras como puerros en rodajas o champiñones al estofado.
- Se puede añadir un chorrito de brandy o Calvados a la salsa para una capa extra de sabor.