Belgian Lamb Stew with Prunes and Herbs(Estofado Belga de Cordero con Ciruelas Pasas y Hierbas)
Un estofado sustancioso y aromático con tierno cordero, ciruelas pasas dulces y una mezcla de hierbas, cocido a fuego lento en un rico caldo, que muestra un plato regional belga menos común pero profundamente sabroso.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 2 pulgadas)
- 2 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 2 medium Tallos de apio(en rodajas)
- 4 minced Dientes de ajo
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 750 ml Caldo de cordero o ternera
- 200 ml Vino tinto
- 150 g Ciruelas pasas(sin hueso)
- 3 Ramitas de tomillo fresco
- 1 Ramita de romero fresco
- 1 Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
- for garnish Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Seque los cubos de cordero con papel absorbente y sazone generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Secar el cordero asegura un mejor dorado. - 2
Caliente aceite de oliva en una olla grande tipo Dutch oven o cacerola de fondo grueso a fuego medio-alto. Dore el cordero en tandas hasta que esté bien sellado por todos lados. Retire el cordero y reserve.
⏱️ 10-12 minutes per batch - 3
Agregue las cebollas, zanahorias y apio a la olla. Sofría hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
⏱️ 8-10 minutes - 4
Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
⏱️ 1 minute - 5
Espolvoree la harina sobre las verduras y revuelva bien. Cocine por 1-2 minutos para formar un roux.
⏱️ 2 minutes - 6
Vierta el vino tinto, raspando el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. Deje que hierva a fuego lento por 2 minutos.
⏱️ 2 minutes - 7
Agregue el caldo de cordero, las ciruelas pasas, las ramitas de tomillo, la ramita de romero y la hoja de laurel. Lleve a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrese de que el líquido cubra la mayor parte del cordero. - 8
Regrese el cordero dorado a la olla. Tape, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que el cordero esté muy tierno.
⏱️ 2 to 2.5 hours - 9
Retire las ramitas de hierbas y la hoja de laurel. Sazone el estofado con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sazón antes de servir. - 10
Sirva caliente, decorado con perejil fresco picado.
💡 Consejos de Profesional: Este estofado combina bien con puré de papas, pan crujiente o incluso una ensalada de endivias belgas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La cocción lenta es esencial para que el cordero quede tierno.
- ✓No sobrecargue la olla al dorar el cordero; hágalo en tandas.
- ✓Las ciruelas pasas añaden dulzura natural y profundidad al estofado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue una cucharada de mostaza Dijon a la salsa para un toque ligeramente ácido.
- Se puede usar un chorrito de cerveza belga oscura en lugar de vino tinto para un perfil de sabor diferente.