Lapin aux Pruneaux(Conejo con Ciruelas Pasas)
Belgian Rabbit Stew with Prunes
Un guiso belga rico y sabroso que presenta tierna carne de conejo estofada en cerveza belga oscura con ciruelas pasas dulces, cebollas y hierbas aromáticas. Este plato encarna la naturaleza reconfortante y sustanciosa de la cocina tradicional belga.
🧂 Ingredientes
- 1 cut into pieces Conejo entero(aproximadamente 1.5 kg)
- 1 tsp Sal(por kg de carne)
- 1 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 125 g Harina de trigo común
- 60 g Mantequilla
- 3 medium Cebollas(finamente picadas)
- 500 ml Cerveza belga oscura(como Chimay, Leffe o similar)
- 200 g Ciruelas pasas(sin hueso, remojadas en agua tibia durante 30 minutos)
- 3 large Hojas de laurel
- 4 fresh Ramitas de tomillo
- 10 ml Vinagre de vino tinto
- 10 g Azúcar
- 1 pinch Nuez moscada
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente las piezas de conejo con sal y pimienta. Pasa las piezas por harina, sacudiendo el exceso.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que todas las piezas queden cubiertas uniformemente con harina. - 2
Derrite la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dora las piezas de conejo por todos lados hasta que estén doradas. Retira el conejo de la olla y reserva.
- 3
Agrega las cebollas picadas a la misma olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente caramelizadas, unos 5-7 minutos.
- 4
Desglasa la olla con la cerveza belga oscura, raspando los trozos dorados del fondo. Lleva a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Usar una cuchara de madera ayuda a raspar todos los trozos sabrosos. - 5
Regresa las piezas de conejo doradas a la olla. Agrega las hojas de laurel, las ramitas de tomillo, el vinagre de vino tinto, el azúcar y la nuez moscada. Añade suficiente agua para casi cubrir las piezas de conejo.
- 6
Lleva el guiso a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el conejo esté muy tierno. Revuelve ocasionalmente.
- 7
Agrega las ciruelas pasas remojadas y escurridas al guiso durante los últimos 30 minutos de cocción.
- 8
Retira las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
💡 Consejos de Profesional: La salsa debe ser rica y ligeramente espesa. Si está demasiado líquida, puedes cocinarla sin tapar a fuego lento durante unos minutos para reducirla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor aún más intenso, marina las piezas de conejo en la cerveza con cebollas, hierbas y un chorrito de vinagre durante la noche antes de cocinar.
- ✓Sirve con puré de patatas, pan crujiente o stoemp (puré de patatas belga con verduras).
- ✓Una cerveza belga oscura de buena calidad es esencial para la profundidad del sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega una cucharada de mostaza a la salsa para darle un ligero toque ácido.
- Incluye una manzana cortada en cubitos en el guiso para darle un toque de dulzura y acidez.
- Para una salsa más espesa, puedes preparar una mezcla de 1 cucharada de maicena con 2 cucharadas de agua y añadirla al guiso a fuego lento durante los últimos 10 minutos de cocción.