Waterzooi of Chicken with Leeks and Herbs(Waterzooi de Pollo con Puerros y Hierbas)
Un reconfortante y cremoso estofado belga con tierno pollo, puerros y una mezcla de hierbas frescas en un rico y aterciopelado caldo. Este plato es un ejemplo clásico de la cocina casera flamenca.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo(sin hueso, sin piel, cortados en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 large Puerros(solo las partes blanca y verde claro, cortados en rodajas finas)
- 2 medium Zanahorias(peladas y cortadas en dados)
- 2 medium Tallos de apio(cortados en dados)
- 30 g Mantequilla
- 750 ml Caldo de pollo
- 150 ml Nata para cocinar
- 2 large Yemas de huevo
- 2 tbsp Perejil fresco(picado)
- 1 tbsp Cebollino fresco(picado)
- 1 tsp Estragón fresco(picado (opcional))
- 1 whole Hoja de laurel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra(recién molida)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sofreír las verduras: En una olla grande o cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Añadir los puerros en rodajas, las zanahorias en dados y el apio en dados. Cocinar hasta que estén tiernos, unos 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente.
⏱️ 10 minutes - 2
Añadir el pollo y el caldo: Añadir los trozos de pollo a la olla y cocinar unos minutos hasta que estén ligeramente dorados. Verter el caldo de pollo y añadir la hoja de laurel. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego, tapar y cocinar durante 20 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
⏱️ 20 minutes - 3
Espesar el estofado: En un bol pequeño, batir la nata para cocinar y las yemas de huevo. Templar gradualmente la mezcla de nata, añadiendo lentamente aproximadamente 1 taza del caldo caliente de la olla mientras se remueve. Verter la mezcla de nata templada de nuevo en la olla, removiendo constantemente. Cocinar a fuego bajo, removiendo, hasta que el estofado espese ligeramente. No dejar que hierva.
💡 Consejos de Profesional: Templar las yemas de huevo evita que se cuajen. - 4
Añadir las hierbas y sazonar: Incorporar el perejil picado, el cebollino y el estragón (si se usa). Sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Retirar la hoja de laurel antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Añadir las hierbas frescas al final para conservar su sabor y color. - 5
Servir: Servir el waterzooi caliente en cuencos. Tradicionalmente se sirve con pan crujiente para mojar.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, puede usar caldo de pollo hecho con huesos de pollo asado.
- ✓Si prefiere un estofado más espeso, puede añadir una mezcla de maicena y agua antes de añadir la mezcla de nata.
- ✓Asegúrese de lavar bien los puerros para eliminar cualquier resto de tierra.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituya el pollo por pescado o gambas para una versión de mariscos.
- Añada un puñado de guisantes o judías verdes en los últimos 10 minutos de cocción.
- Se puede añadir un chorrito de vino blanco junto con el caldo de pollo para darle más profundidad de sabor.