Belizean Stewed Oxtail(Rabo de Res Estofado Beliceño)
Rabo de res tierno, que se desprende del hueso, cocido a fuego lento en una salsa rica y sabrosa con especias aromáticas. Este plato sustancioso es un clásico de Belice, a menudo servido con arroz y frijoles o puré de patatas.
🧂 Ingredientes
- 3 lbs Rabos de res(cortados en trozos)
- 2 tbsp Jugo de limón(para limpiar)
- 1 tbsp Vinagre(blanco o de sidra de manzana, para limpiar)
- 1.5 tsp Sal(para limpiar y sazonar)
- 2 tbsp Aceite vegetal(para dorar)
- 1 large Cebolla(picada)
- 0.5 Pimiento verde morrón(picado)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 balls Pasta de recado(o 1 cucharada de achiote en polvo mezclado con 1 cucharada de agua)
- 1 tsp Tomillo seco
- 1 tsp Pimentón dulce
- 0.5 tsp Pimentón ahumado
- 1 tsp Pimienta negra
- 1 tsp Sal de ajo
- 1 tbsp Salsa Worcestershire
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Azúcar moreno(opcional, para profundidad de sabor)
- 4 cups Agua o caldo de res(o suficiente para cubrir casi por completo los rabos de res)
- 0.25 cup Cilantro(picado, para decorar (opcional))
👨🍳 Instrucciones
- 1
Limpiar los rabos de res: Enjuague los rabos de res bajo agua fría. En un bol, combine los rabos de res con jugo de limón, vinagre y 0.5 cucharadita de sal. Frote bien y deje reposar durante 10-15 minutos. Enjuague a fondo y seque con papel absorbente.
- 2
Sazonar los rabos de res: En un bol grande, sazone generosamente los rabos de res con la 1 cucharadita de sal restante, pimienta negra, sal de ajo, tomillo, pimentón dulce y pimentón ahumado. Mezcle bien para cubrir. Para un sabor más intenso, deje marinar durante al menos 1 hora o toda la noche en el refrigerador.
- 3
Dorar los rabos de res: Caliente el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o cacerola tipo Dutch oven a fuego medio-alto. Dore los rabos de res por todos lados hasta que estén bien dorados. Esto puede que deba hacerse en tandas. Retire los rabos de res dorados y reserve.
- 4
Sofreír los aromáticos: Reduzca el fuego a medio. Agregue la cebolla picada y el pimiento morrón a la olla y cocine hasta que estén tiernos, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante.
- 5
Agregar la base de sabor: Incorpore la pasta de recado (o la mezcla de achiote), la salsa Worcestershire, la pasta de tomate y el azúcar moreno (si lo usa). Cocine durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente oscurecida.
- 6
Desglasar y estofar: Regrese los rabos de res dorados a la olla. Vierta el agua o el caldo de res, asegurándose de que los rabos de res queden casi sumergidos. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento.
- 7
Cocción lenta: Deje que los rabos de res se cocinen a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda del hueso. Revise periódicamente y agregue más líquido si es necesario para evitar que se seque. Revuelva ocasionalmente.
- 8
Ajustar el sazón: Una vez tiernos, pruebe la salsa y ajuste el sazón con sal y pimienta si es necesario. La salsa debe ser rica y sabrosa.
- 9
Servir: Sirva los rabos de res estofados y la salsa sobre arroz blanco, arroz y frijoles, o puré de patatas. Decore con cilantro fresco picado, si lo desea.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Dorar los rabos de res es un paso crucial para desarrollar un sabor profundo y color.
- ✓La cocción lenta y a fuego bajo es clave para lograr rabos de res tiernos.
- ✓La pasta de recado proporciona el color y sabor auténtico de Belice; sustituya con achiote en polvo si no está disponible.
- ✓El paso de limpieza con limón y vinagre ayuda a eliminar cualquier olor a caza de los rabos de res.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agregue zanahorias y patatas picadas al estofado durante la última hora de cocción para una comida más sustanciosa.
- Para una versión más picante, agregue un chile habanero picado o una pizca de pimienta de cayena junto con los aromáticos.
- Algunas recetas incorporan bayas de pimiento de Jamaica (pimienta gorda) para añadir un toque cálido.