Belizean Black Dinner(Guiso Negro Beliceño)
Sofrito Negro
Un estofado rico y sabroso que presenta carne de cerdo o pollo cocinada a fuego lento en una salsa oscura y salada hecha con una mezcla de especias, hierbas y, a veces, un toque de achiote para darle color. Es un plato reconfortante y profundamente aromático, que a menudo se sirve con arroz y tortillas.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cerdo o muslos de pollo(cortados en trozos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 large Cebollas(picadas)
- 2 large Pimientos morrones (de cualquier color)(picados)
- 6 cloves Ajo(picado finamente)
- 4 medium Tomates(picados)
- 1 bunch Cilantro(picado)
- 2 tbsp Pasta de achiote(o al gusto)
- 4 cups Caldo de pollo o agua
- 1 tsp Bayas de pimienta de Jamaica
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Pimienta negra
- to taste Sal
- 1 Opcional: Chile Scotch bonnet(entero, para dar picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Sazona generosamente los trozos de cerdo o pollo con sal y pimienta negra.
💡 Consejos de Profesional: Deja marinar la carne durante al menos 15 minutos. - 2
Calienta aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados hasta que esté bien sellada. Retira la carne y reserva.
- 3
Agrega las cebollas y los pimientos morrones picados a la olla. Sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
- 4
Incorpora el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
- 5
Agrega los tomates picados y cocina hasta que comiencen a deshacerse, unos 5 minutos.
- 6
En un tazón pequeño, disuelve la pasta de achiote en un poco de agua tibia o caldo. Agrega esta mezcla a la olla junto con el cilantro picado, las bayas de pimienta de Jamaica y el comino.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la pasta de achiote esté completamente disuelta para evitar grumos. - 7
Regresa la carne sellada a la olla. Vierte el caldo de pollo o agua, asegurándote de que la carne quede mayormente sumergida. Agrega el chile Scotch bonnet entero si lo usas.
💡 Consejos de Profesional: Ajusta el líquido para obtener la consistencia deseada del estofado. - 8
Lleva el estofado a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
💡 Consejos de Profesional: Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue. Retira el chile Scotch bonnet antes de servir si lo deseas. - 9
Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. La salsa debe ser rica y oscura.
💡 Consejos de Profesional: El color debe ser un marrón oscuro profundo.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más profundo, marina la carne durante la noche.
- ✓Si no encuentras pasta de achiote, puedes usar polvo de achiote, pero ajusta la cantidad y ten en cuenta que el color podría ser menos intenso.
- ✓Sirve caliente con arroz blanco, tortillas o plátanos fritos.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega papas o zanahorias en cubos durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento.
- Para un toque más picante, pica finamente el chile Scotch bonnet y agrégalo con el ajo.