Ago Glain
Beninese Crab Stew
Ago Glain es un sabroso guiso de cangrejo beninés, originario del pueblo Fon. Presenta tierna carne de cangrejo cocida en una rica salsa hecha con tomates, cebollas, mantequilla de cacahuete y un toque de chile, a menudo servido con arroz.
🧂 Ingredientes
- 6 large Cangrejos frescos(aproximadamente 1.5 lbs en total)
- 1 cup Vinagre
- 2 cups Mantequilla de cacahuete sin azúcar
- 3 large Tomates grandes(hechos puré o finamente picados)
- 2 large Cebollas amarillas(1 entera para hervir, 1 finamente picada para la salsa)
- 1 tablespoon Aceite de palma
- 1 tablespoon Chiles picados(piri-piri u otro chile picante, ajustar al gusto)
- 3 tablespoons Jugo de lima(de 3 limas)
- 1 leaf Hoja de laurel
- 1 sprig Perejil(picado)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 cloves Clavos enteros(clavados en la cebolla entera)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Lava bien los cangrejos. En una olla grande, lleva 10 tazas de agua a ebullición con 1 taza de vinagre, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Agrega la cebolla entera (con los clavos clavados), la hoja de laurel y la ramita de perejil.
- 2
Una vez hirviendo, añade los cangrejos a la olla. Cocina durante 10 minutos, espumando cualquier espuma que se forme. Agrega los tomates enteros y cocina durante otros 5 minutos. Retira los tomates y resérvalos. Continúa cocinando la mezcla de cangrejo durante otros 5 minutos.
- 3
Retira los cangrejos de la olla. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, quítales la cáscara y extrae la carne de cangrejo. Mezcla la carne de cangrejo con el jugo de lima y resérvala.
- 4
En una sartén aparte, calienta el aceite de palma a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe hasta que esté translúcida (unos 5 minutos). Añade los tomates hechos puré y los chiles picados, y cocina hasta que se forme una pasta, unos 5-7 minutos.
- 5
Incorpora la mantequilla de cacahuete y cocina durante otros 5 minutos, revolviendo constantemente. Agrega aproximadamente 1/2 taza de agua para crear una consistencia de salsa. Lleva a ebullición suave.
- 6
Agrega la mezcla de carne de cangrejo a la salsa de cacahuete. Revuelve suavemente para combinar y calienta durante unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- 7
Sirve el Ago Glain caliente, tradicionalmente relleno de nuevo en las cáscaras de cangrejo limpias o servido sobre arroz. Decora con perejil fresco.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de usar mantequilla de cacahuete sin azúcar para obtener el mejor sabor.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles a tu nivel de picante deseado.
- ✓Si no encuentras cangrejos frescos, se puede usar carne de cangrejo enlatada, pero se prefieren los frescos por su textura y sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Servir con una guarnición de arroz al vapor o fufu.
- Algunas variaciones incluyen un chorrito de pasta de tomate en la salsa para mayor riqueza.