Dakouin
Tilapia with Roasted Cassava Flour
El Dakouin es un plato tradicional beninés de pescado, particularmente popular a lo largo de la costa. Presenta tilapia frita marinada con especias aromáticas, servida con una rica salsa a base de tomate y una base de harina de yuca tostada (gari).
🧂 Ingredientes
- 1 Tilapia entera(aproximadamente 1.5 kg, limpia)
- 1 tbsp Ajo(machacado)
- 1 tbsp Jengibre fresco(machacado)
- 1 handful Perejil(picado)
- 4 Cebolletas(picadas)
- 1 Hoja de laurel
- 0.5 tsp Pimienta blanca
- 0.5 tsp Pimienta negra
- to taste Sal
- few sprigs Tomillo
- 1 kg Tomates frescos(para la salsa)
- 2 Cebollas grandes(para la salsa)
- 2 Chiles frescos(o más al gusto)
- 200 ml Aceite de cacahuete(para la salsa)
- 1 tbsp Polvo de pescado seco(opcional)
- 2 tbsp Polvo de camarones ahumados(opcional)
- 1.5 liters Agua(para la salsa)
- 2 Hojas de laurel(para la salsa)
- 1 Cebolla(en rodajas finas, para decorar la salsa)
- few Chiles frescos(para decorar la salsa)
- 1 tsp Cilantro molido(para la salsa)
- as needed Harina de yuca tostada (gari)(para la base)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Marinar la tilapia: Haz cortes en la tilapia limpia por ambos lados. En un bol, combina el ajo machacado, el jengibre, el perejil picado, las cebolletas, la hoja de laurel, la pimienta blanca, la pimienta negra, la sal y el tomillo. Frota esta mezcla por todo el pescado y por dentro.
💡 Consejos de Profesional: Hacer cortes en el pescado ayuda a que la marinada penetre. - 2
Deja marinar el pescado durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el refrigerador.
- 3
Preparar la salsa: Licúa los tomates frescos, 2 cebollas grandes y 2 chiles frescos hasta obtener una mezcla homogénea.
- 4
Calienta el aceite de cacahuete en una olla grande o cazuela a fuego medio. Añade la mezcla de tomate licuado y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el aceite comience a separarse, unos 15-20 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Este paso es crucial para desarrollar el sabor de la salsa. - 5
Añade la marinada restante del pescado (si hay), el polvo de pescado seco (si lo usas), el polvo de camarones ahumados (si lo usas), 1.5 litros de agua, 2 hojas de laurel, la cebolla en rodajas finas, unos chiles verdes, pimienta negra, cilantro molido y sal al gusto. Remueve bien.
- 6
Lleva la salsa a ebullición a fuego lento, luego reduce el fuego y deja que se cocine durante unos 20 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
- 7
Freír la tilapia: Mientras la salsa se cocina a fuego lento, calienta un poco de aceite en una sartén aparte. Fríe la tilapia marinada por ambos lados hasta que esté dorada y bien cocida.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el pescado esté bien cocido pero no seco. - 8
Para servir, prepara la harina de yuca tostada (gari) según las instrucciones del paquete (generalmente mezclándola con agua caliente para formar una masa). Coloca una porción de gari en cada plato. Vierte la rica salsa de tomate sobre el gari y corona con la tilapia frita.
💡 Consejos de Profesional
- ✓La frescura de la tilapia es clave para este plato.
- ✓No te saltes el paso de cocinar la mezcla de tomate; construye la base del sabor.
- ✓Ajusta la cantidad de chile según el nivel de picante deseado.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Se pueden usar otros pescados blancos firmes como lubina o pargo.
- Servir con arroz en lugar de gari.
- Añadir otras verduras como pimientos morrones u ocra a la salsa.