Bhutanese Spicy Chicken Stew with Bamboo Shoots and Radish(Estofado Picante de Pollo Butanés con Brotes de Bambú y Rábano)
Un estofado butanés reconfortante y sabroso con pollo tierno, brotes de bambú crujientes y rábano terroso, todo cocinado a fuego lento en un rico y picante caldo. Este plato encarna los audaces sabores de la cocina butanesa, con un generoso toque picante de chiles y una calidez reconfortante de jengibre y ajo. Típicamente se sirve con arroz rojo butanés.
🧂 Ingredientes
- 500 g Muslos de pollo, con hueso, cortados en trozos
- 200 g Brotes de bambú frescos, en rodajas
- 150 g Rábanos, pelados y en rodajas
- 1 medium Cebolla, picada
- 4 cloves Ajo, picado
- 1 tbsp Jengibre, rallado
- 2 Chiles verdes, picados (ajustar al gusto)
- 1 tbsp Chiles rojos secos, remojados y molidos
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 2 tbsp Aceite vegetal
- 750 ml Agua o caldo de pollo
- to taste Sal
- 2 tbsp Cilantro fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o en una olla tipo Dutch oven a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Usar una olla de fondo grueso ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que se queme. - 2
Agrega el ajo picado, el jengibre rallado, los chiles verdes picados y los chiles rojos secos molidos. Cocina por 1-2 minutos más hasta que estén fragantes.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír los aromáticos libera todo su sabor en el aceite. - 3
Agrega los trozos de pollo a la olla y dóralos por todos lados. Incorpora la cúrcuma en polvo y cocina por 1 minuto.
💡 Consejos de Profesional: Dorar el pollo añade profundidad de sabor al estofado. - 4
Agrega los brotes de bambú y los rábanos en rodajas a la olla. Vierte el agua o el caldo de pollo, asegurándote de que los ingredientes queden mayormente sumergidos. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Usar caldo en lugar de agua añadirá una capa extra de sabor salado. - 5
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido y tierno, y las verduras estén blandas.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento permite que los sabores se mezclen y que el pollo quede muy tierno. - 6
Sazona con sal al gusto. Si el estofado está demasiado líquido, puedes cocinarlo sin tapa por unos minutos más para reducir el líquido.
💡 Consejos de Profesional: Prueba y ajusta la sazón al final de la cocción. - 7
Sirve caliente, decorado con cilantro fresco. Este estofado se sirve tradicionalmente con arroz rojo butanés.
💡 Consejos de Profesional: El sabor a nuez y la textura firme del arroz rojo complementan perfectamente el rico estofado.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrate de que tus brotes de bambú sean frescos o estén correctamente pre-procesados para eliminar cualquier amargor.
- ✓Ajusta la cantidad de chiles a tu preferencia de picante personal. ¡La cocina butanesa es conocida por su picante!
- ✓Si no puedes encontrar brotes de bambú frescos, puedes usar los enlatados o envasados al vacío, pero enjuágalos bien.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un puñado de espinacas u otras verduras de hoja verde en los últimos 5 minutos de cocción para añadir nutrición.
- Para un estofado más rico, se puede añadir una cucharada de pasta de soja fermentada (como 'Soya Khel').
- Sustituye el pollo por panceta de cerdo para un perfil de sabor diferente.