Mondongo Chuquisaqueño
Un guiso tradicional y rico de cerdo de la región de Sucre, Bolivia. Presenta cerdo tierno, mote y un caldo sabroso sazonado con especias y achiote para darle color.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Panceta de cerdo(cortada en trozos de 5 cm)
- 500 g Costillas de cerdo(cortadas en costillas individuales)
- 500 g Mote de maíz(cocido)
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 6 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Pasta de achiote
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Orégano
- 2 Hojas de laurel
- 3 tbsp Aceite vegetal
- as needed Agua
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, agregue la panceta de cerdo y las costillas. Cubra con agua, agregue sal y lleve a ebullición. Retire cualquier impureza. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el cerdo esté tierno. Escurra y reserve el líquido de cocción.
- 2
Mientras el cerdo se cocina a fuego lento, prepare el sofrito. En una sartén aparte, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Agregue las cebollas picadas y sofría hasta que estén blandas y translúcidas, unos 8-10 minutos.
- 3
Agregue el ajo picado, la pasta de achiote, el comino y el orégano a la sartén con las cebollas. Cocine por otros 2-3 minutos hasta que estén fragantes, revolviendo constantemente.
- 4
Agregue los trozos de cerdo cocidos y las costillas de cerdo al sofrito. Revuelva para cubrir uniformemente el cerdo.
- 5
Vierta suficiente líquido de cocción reservado del cerdo (o agua fresca) para cubrir el cerdo. Agregue las hojas de laurel, sal y pimienta. Lleve a ebullición a fuego lento, luego cubra y cocine por otra hora a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el cerdo esté muy tierno y la salsa se haya espesado.
- 6
Agregue el mote de maíz cocido a la olla durante los últimos 30 minutos de cocción. Revuelva bien para combinar.
- 7
Pruebe y ajuste la sazón según sea necesario. Retire las hojas de laurel antes de servir.
- 8
Sirva caliente, asegurándose de que cada porción tenga una buena cantidad de cerdo, mote y caldo rico.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar tanto panceta como costillas de cerdo proporciona un buen equilibrio de grasa y carne para un guiso rico.
- ✓No se apresure en el proceso de cocción a fuego lento; el cerdo tierno es clave para este plato.
- ✓La pasta de achiote es esencial para el color característico y el sabor sutil.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas pueden incluir un toque de chile para un ligero picante.
- Se puede servir con una guarnición de arroz o pan crujiente.