Charquekan Paceño
Un plato sustancioso y sabroso de La Paz, Bolivia, que presenta carne de res seca deshebrada (charque) cocida a fuego lento con cebollas, tomates y especias, a menudo servido con mote, huevos fritos y llajua (una salsa picante).
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne de res seca deshebrada (charque)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 medium Cebollas amarillas(picadas)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados)
- 3 medium Tomates(pelados y cortados en cubos)
- 2 tbsp Pasta de ají amarillo
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Orégano
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 cups Agua o caldo de res
- 2 cups Mote(cocido)
- 4 large Huevos(para freír)
- for serving Llajua (salsa picante)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Remojar el charque en agua durante al menos 12 horas, cambiando el agua varias veces para quitar el exceso de sal. Luego, hervir el charque en agua fresca durante unos 30-45 minutos hasta que esté tierno. Escurrir y deshebrar.
- 2
Calentar el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio. Añadir las cebollas picadas y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Incorporar los tomates cortados en cubos, la pasta de ají amarillo, el comino y el orégano. Cocinar durante 5-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y formen una salsa.
- 5
Agregar el charque deshebrado a la olla y mezclar bien con la salsa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
💡 Consejos de Profesional: Tenga cuidado con la sal ya que el charque es salado de por sí. - 6
Verter el agua o caldo de res, llevar a ebullición suave, luego tapar y cocinar a fuego bajo durante al menos 1 hora, o hasta que el charque esté muy tierno y los sabores se hayan integrado.
- 7
Mientras el charque está a fuego lento, preparar el mote según las instrucciones del paquete o recalentar mote precocido.
💡 Consejos de Profesional: El mote normalmente se hierve hasta que esté tierno. - 8
Justo antes de servir, freír los huevos al sol o a su gusto.
💡 Consejos de Profesional: Una yema líquida añade riqueza al plato. - 9
Servir el charquekan caliente, acompañado de una porción generosa de mote cocido, un huevo frito y una guarnición de llajua.
💡 Consejos de Profesional: La llajua es esencial para el sabor auténtico.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar el charque es crucial para reducir su salinidad.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de ají amarillo según su preferencia de picante.
- ✓Para un sabor más rico, use caldo de res en lugar de agua.
- ✓La llajua se puede hacer con tomates, locotos y cilantro.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añada papas picadas al charque a fuego lento para una comida más sustanciosa.
- Sirva con un acompañamiento de plátanos fritos para un toque dulce.