Mondongo Paceño
Un guiso sustancioso y sabroso de mondongo, considerado un manjar en La Paz, Bolivia. Se cocina a fuego lento con una rica mezcla de especias, verduras y a menudo se sirve con arroz y chuño (papa andina).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Mondongo de res(limpio y cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 2 medium Manitas de cerdo(limpias y partidas por la mitad)
- 1 large Cebolla(picada)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 tbsp Pasta de ají amarillo
- 2 tbsp Pasta de ají panca
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Orégano(seco)
- 1 cup Guisantes
- 500 g Papas(peladas y en cubos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 8-10 cups Agua o caldo de res
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1/4 cup Cilantro fresco(picado, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En una olla grande, combine el mondongo y las manitas de cerdo con suficiente agua para cubrir. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que el mondongo esté tierno. Escurra y reserve las manitas de cerdo, reservando el líquido de cocción.
- 2
Mientras se cocina el mondongo, sofría la cebolla picada en una olla aparte con un poco de aceite hasta que esté blanda. Añada el ajo picado finamente y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorpore la pasta de ají amarillo, la pasta de ají panca, el comino y el orégano. Cocine por 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que las especias estén fragantes.
- 4
Agregue el mondongo cocido, las manitas de cerdo (carne desmenuzada de las patas, descartando huesos y piel si se desea) y el líquido de cocción reservado (o caldo de res) a la olla con los aromáticos y especias sofritos. Lleve a fuego lento.
- 5
Añada las papas en cubos y las zanahorias en rodajas a la olla. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Tape y cocine a fuego lento por otros 1-1.5 horas, o hasta que las verduras estén tiernas y el guiso se haya espesado.
- 6
Aproximadamente 15 minutos antes de servir, incorpore los guisantes frescos o congelados.
- 7
Sirva caliente, decorado con cilantro fresco. Tradicionalmente se sirve con arroz blanco y chuño.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el mondongo esté completamente limpio antes de cocinar.
- ✓Cuanto más tiempo hierva a fuego lento el guiso, más tierno quedará el mondongo.
- ✓Ajuste la cantidad de pasta de ají según su preferencia de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Algunas recetas incluyen un poco de panceta de cerdo para darle más riqueza.
- Se puede servir con huevos duros o mazorcas de maíz.