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Classic Russian Borscht(Borscht Clásico Ruso)

Name: Classic Russian Borscht
Prep time: PT45 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 500 g Morcillo o pecho de res (cortado en cubos de 2.5 cm); 2.5 liters Agua o caldo de res (dividido); 2 Aceite vegetal o manteca de cerdo; 1 tsp Cebolla amarilla (finamente picada); 3 medium Zanahorias (ralladas); 2 medium Remolachas (aproximadamente 680 g, peladas y ralladas); 1 large Patatas (peladas y cortadas en cubos de 2.5 cm); 2 medium Repollo (sin corazón y cortado en rodajas finas); 300 g Pasta de tomate; 2 tbsp Hojas de laurel; 2 tbsp Azúcar granulada; 1 tbsp Sal (o al gusto); to taste undefined Pimienta negra (recién molida, o al gusto); for garnish undefined Ajo (picado); for serving undefined Vinagre blanco (o jugo de limón)

Una sopa de remolacha sustanciosa y vibrante, el Borscht Clásico Ruso es una piedra angular de la cocina de Europa del Este, apreciada por su sabor profundo y terroso y su hermoso tono rubí. Tradicionalmente servido como una comida sustanciosa, encarna una rica herencia culinaria transmitida de generación en generación.

Tiempo de Preparación45 minutes

Tiempo de Cocción2 hours 30 minutes

Tiempo Total3 hours 15 minutes

Porciones8

DificultadMedium

2 ediciones· Feb 8

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👨‍🍳 Instrucciones

1
Prepare el Caldo: En una olla grande o cacerola, combine la res (si la usa) con 6 tazas de agua o caldo de res. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que la res esté tierna. Retire cualquier espuma que suba a la superficie durante la primera hora. Una vez tierna, retire la res de la olla, deshebre en trozos pequeños y reserve. Cuele el caldo en un recipiente limpio, desechando los sólidos.
⏱️ 2 hours
2
Sofría los Aromáticos: Mientras el caldo se cocina a fuego lento, caliente el aceite vegetal o la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté blanda y translúcida, unos 5-7 minutos. Incorpore las zanahorias ralladas y cocine por otros 5 minutos hasta que comiencen a ablandarse.
⏱️ 10 minutes
3
Construya la Base de Sabor: Agregue las remolachas ralladas a la sartén con las cebollas y las zanahorias. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 8-10 minutos hasta que las remolachas se ablanden ligeramente. Incorpore la pasta de tomate y cocine por 1-2 minutos adicionales hasta que se oscurezca un poco.
⏱️ 7 minutes
4
Combine y Cocine a Fuego Lento: Vierta el caldo colado de nuevo en la olla grande o cacerola. Agregue las patatas en cubos, el repollo rallado, las hojas de laurel, el azúcar, la sal y la pimienta. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Tape y cocine por 20 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas y el repollo esté blando pero no deshecho.
⏱️ 20 minutes
5
Incorpore la Res y Finalice: Agregue la res deshebrada a la olla. Incorpore la mezcla de remolacha sofrita de la sartén. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 5-10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen. En el último minuto de cocción, agregue el ajo picado y el vinagre blanco (o jugo de limón).
⏱️ 15 minutes
6
Agregue Hierbas Frescas y Sirva: Retire la olla del fuego. Incorpore el eneldo fresco picado. Sirva el borscht en tazones. Decore cada porción con una cucharada de crema agria y una pizca adicional de eneldo fresco.
⏱️ 5 minutes

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💡 Consejos de Profesional

✓Para un sabor más rico, use un caldo de res casero de buena calidad o prepare su propio caldo con huesos de res.
✓Para lograr el característico color rojo intenso, evite cocinar en exceso las remolachas; agregarlas hacia el final del proceso de cocción en algunas recetas ayuda a retener su color vibrante, pero en este método integrado, rallarlas en la base sofrita es efectivo.
✓El sabor de la sopa se intensifica durante la noche, haciéndola aún más deliciosa al día siguiente.
✓Ajuste la cantidad de vinagre o jugo de limón para lograr el equilibrio deseado de notas dulces y ácidas.
✓Algunos tradicionalistas agregan una pizca de azúcar para equilibrar la acidez de los tomates y las remolachas.

✨ Ideas de "Twist"

Inspiración para tu propia versión de esta receta

Para una versión vegetariana, sustituya el caldo de vegetales por caldo de res y omita la res.
Se pueden agregar carnes ahumadas, como kielbasa o costillas de cerdo ahumadas, para darle un sabor ahumado profundo.
Algunas variaciones incluyen frijoles rojos o chucrut para agregar textura y acidez.