Bosnian Beef and Okra Stew(Guiso de Ternera y Okra Bosnio)
Okra i Govedina
Un guiso reconfortante y sabroso con trozos tiernos de ternera cocinados a fuego lento con okra, tomates y especias aromáticas. Este plato, conocido como 'Okra i Govedina', es un pilar de la cocina bosnia, que ofrece un sabor rico y salado con un toque ligeramente ácido de los tomates y la okra.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Aguja de ternera, en cubos
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 2 Cebollas grandes, picadas
- 4 Dientes de ajo, picados
- 2 tsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimienta negra molida
- to taste Sal
- 1 liter Caldo de ternera
- 400 g can Tomates cortados en cubitos en lata, sin escurrir
- 500 g Okra fresca, sin tallo y en rodajas
- 1/4 cup Perejil fresco, picado (para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande y de fondo grueso o en una olla holandesa a fuego medio-alto. Dora los cubos de ternera en tandas, asegurándote de no llenar demasiado la olla. Retira la ternera dorada y resérvala.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la ternera en tandas asegura un buen sellado y evita que se cueza al vapor. - 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén tiernas y translúcidas, unos 5-7 minutos. Añade el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Sofreír las cebollas libera su dulzura natural y forma una base de sabor. - 3
Incorpora el pimentón dulce, la pimienta negra y la sal. Vuelve a poner la ternera dorada en la olla. Vierte el caldo de ternera y añade los tomates cortados en cubitos.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el líquido cubra la mayor parte de la carne; añade un poco de agua si es necesario. - 4
Lleva el guiso a ebullición suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y déjala cocinar durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la ternera esté tierna.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta y a fuego bajo es esencial para ablandar la ternera. - 5
Agrega la okra en rodajas al guiso. Remueve suavemente, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que la okra esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.
💡 Consejos de Profesional: Evita remover la okra demasiado al principio para evitar que se deshaga. - 6
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve el guiso en cuencos y decora con perejil fresco picado antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Este guiso es delicioso servido con pan crujiente o con arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para reducir la viscosidad de la okra, puedes saltearla ligeramente por separado antes de añadirla al guiso, o añadir una cucharada de jugo de limón al cocinarla.
- ✓Para un sabor más profundo, puedes añadir una hoja de laurel al guiso mientras se cocina a fuego lento.
- ✓Si prefieres un guiso más espeso, puedes machacar parte de la okra cocida contra el costado de la olla.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega otras verduras como zanahorias o patatas en cubitos junto con las cebollas.
- Para un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de pimiento rojo.
- Un chorrito de vinagre de vino tinto o un poco de jugo de limón al final puede realzar los sabores.