Bosanski Gulaš od Divljači(Goulash bosnio de caza)
Bosnian Game Goulash
Un goulash abundante y sabroso hecho con tiernos trozos de carne de caza, cocinado a fuego lento con cebollas, pimentón y una mezcla de especias aromáticas. Este plato muestra las ricas tradiciones de caza y la herencia culinaria de Bosnia y Herzegovina.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Carne de caza (ciervo, jabalí o conejo)(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 large Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 3 tbsp Aceite vegetal o manteca
- 3 tbsp Pimentón dulce
- 1 tsp Pimentón picante(o al gusto)
- 2 tbsp Harina de trigo común
- 1 liter Caldo de ternera o de caza
- 2 tbsp Pasta de tomate
- 2 Hojas de laurel
- 1 tsp Mejorana seca
- 0.5 tsp Semillas de alcaravea(machacadas)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 200 g Opcional: Verduras de raíz (zanahorias, chirivías)(picadas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Secar la carne de caza con papel absorbente y sazonar generosamente con sal y pimienta. En una olla grande de hierro fundido o una cacerola de fondo grueso, calentar el aceite o la manteca a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar la carne dorada y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Dorar la carne es crucial para desarrollar un sabor profundo. - 2
Reducir el fuego a medio. Añadir las cebollas picadas a la olla y cocinar hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 10-15 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 3
Incorporar el pimentón dulce, el pimentón picante y la harina. Cocinar durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, para tostar las especias y eliminar el sabor a harina cruda.
- 4
Verter gradualmente el caldo, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la olla. Incorporar la pasta de tomate, las hojas de laurel, la mejorana y las semillas de alcaravea. Devolver la carne dorada a la olla.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de raspar todos los trozos dorados del fondo para obtener el máximo sabor. - 5
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Remover ocasionalmente, añadiendo más caldo o agua si el goulash se espesa demasiado.
💡 Consejos de Profesional: Cocinar a fuego lento y prolongado es clave para una carne de caza tierna. - 6
Si usas verduras de raíz, añádelas durante la última hora de cocción. Sazona con sal y pimienta al gusto antes de servir.
💡 Consejos de Profesional: Añade las verduras de raíz más tarde para evitar que se pongan blandas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, marina la carne de caza durante la noche en vino tinto con hierbas.
- ✓Si la carne de caza es muy magra, puedes añadir unas tiras de panceta o bacon ahumado a la olla para obtener grasa y sabor extra.
- ✓Sirve con polenta, puré de patatas o pan crujiente para absorber la deliciosa salsa.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade un chorrito de vino tinto al caldo para darle más profundidad.
- Incluye un pimiento morrón picado junto con las cebollas para obtener verduras adicionales.