Bosanski Lonac sa Ovčetinom
Bosnian Lamb Pot
Un guiso sustancioso y sabroso cocinado a fuego lento, con tierna carne de cordero, una mezcla de verduras de raíz y especias aromáticas, tradicionalmente preparado en una olla de barro. Este plato exhibe la rica herencia culinaria de Bosnia y Herzegovina, enfatizando la cocción lenta y el uso de ingredientes frescos de temporada.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de cordero(cortada en trozos de 5 cm)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 3 medium Zanahorias(peladas y cortadas en trozos)
- 2 medium Chirivías(peladas y cortadas en trozos)
- 4 medium Patatas(peladas y cortadas en trozos)
- 2 stalks Tallos de apio(picados)
- 4 cloves Dientes de ajo(picados finamente)
- 500 ml Caldo de ternera o cordero
- 2 tbsp Concentrado de tomate
- 2 leaves Hojas de laurel
- 1 tsp Tomillo seco
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 2 tbsp Aceite de oliva
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que el horno esté completamente precalentado antes de colocar la olla dentro. - 2
Calentar el aceite de oliva en una olla grande apta para horno o una olla de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar los trozos de cordero por todos lados. Retirar el cordero y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas, unos 5-7 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Raspa los trozos dorados del fondo de la olla. - 4
Incorporar el ajo picado finamente y el concentrado de tomate, cocinando por un minuto más hasta que estén fragantes.
- 5
Devolver el cordero a la olla. Añadir las zanahorias, chirivías, patatas y apio. Remover para combinar.
- 6
Verter el caldo, añadir las hojas de laurel y el tomillo. Sazonar generosamente con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: El líquido debe llegar aproximadamente hasta la mitad de los ingredientes. - 7
Llevar la mezcla a ebullición en la estufa, luego tapar la olla herméticamente con una tapa.
- 8
Transferir la olla al horno precalentado y cocinar durante al menos 3 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga.
💡 Consejos de Profesional: Revisa periódicamente y añade más caldo si parece demasiado seco. - 9
Retirar las hojas de laurel antes de servir. Ajustar el condimento si es necesario.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un toque auténtico, utiliza una olla de barro tradicional (lonac) si está disponible.
- ✓No apresures el proceso de cocción; el calor lento y a baja temperatura es clave para un cordero tierno.
- ✓Siéntete libre de añadir otras verduras de raíz como nabos o nabicol.
- ✓Se puede añadir un chorrito de vino tinto junto con el caldo para darle más profundidad de sabor.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Sustituye el cordero por ternera o res.
- Añade un puñado de ciruelas pasas o albaricoques secos en la última hora de cocción para un toque de dulzura.
- Incorpora una pizca de pimentón para un sutil sabor ahumado.