Botswana Chicken and Wild Mushroom Stew(Guiso de Pollo y Hongos Silvestres de Botsuana)
Un guiso reconfortante y aromático con tierno pollo y terrosos hongos silvestres, cocido a fuego lento en un rico caldo con especias sutiles, ofreciendo un delicioso sabor de Botsuana.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Muslos de pollo(con hueso y piel, cortados en trozos de 5 cm)
- 1/4 cup Harina de trigo (todo uso)(aprox. 30g)
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra molida gruesa
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 400 g Hongos cremini (champiñones suizos marrones)(en cuartos)
- 1 large Cebolla (amarilla)(cortada en dados grandes)
- 1 large Zanahoria(cortada en dados grandes)
- 1 large Tallo de apio(cortado en dados grandes)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 2 tbsp Mantequilla sin sal
- 3/4 cup Vino blanco seco(aprox. 180ml)
- 1.75 cups Caldo de pollo(aprox. 420ml)
- 5 sprigs Tomillo fresco
- 2 fresh Hojas de laurel
- 100 g Hongos silvestres (opcional)(como shiitake u ostra, en rodajas)
👨🍳 Instrucciones
- 1
En un bol, combine los trozos de pollo con la harina, la sal y la pimienta. Mezcle bien para cubrir.
💡 Consejos de Profesional: Este rebozado ayuda a espesar la salsa y crea una costra dorada. - 2
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora el pollo en tandas hasta que esté dorado por todos lados. Retire el pollo y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Evite llenar demasiado la olla para asegurar un buen dorado. - 3
Añada las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la olla. Añada los hongos y sofría hasta que estén dorados y hayan evaporado su humedad, unos 6-7 minutos. Retire los hongos y reserve.
💡 Consejos de Profesional: Este paso concentra el sabor de los hongos. - 4
Añada la mantequilla a la olla. Añada la cebolla, la zanahoria y el apio cortados en dados. Cocine hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine por un minuto más hasta que esté fragante.
💡 Consejos de Profesional: Esta mezcla se llama mirepoix y forma la base de sabor del guiso. - 5
Desglasar la sartén con el vino blanco, raspando cualquier trozo dorado del fondo. Deje que hierva y reduzca dos tercios, unos 2-3 minutos.
💡 Consejos de Profesional: El desglasado añade un sabor significativo a la salsa. - 6
Añada el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición suave.
💡 Consejos de Profesional: Ate las ramitas de tomillo y las hojas de laurel juntas con hilo de cocina para retirarlas fácilmente más tarde (bouquet garni). - 7
Regrese el pollo y los hongos a la olla. Asegúrese de que el pollo esté mayormente sumergido. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
💡 Consejos de Profesional: Si prefiere un guiso más jugoso, añada más caldo de pollo. - 8
Retire el bouquet garni. Si usa hongos silvestres, añádalos ahora y cocine a fuego lento durante otros 10-15 minutos hasta que estén tiernos.
💡 Consejos de Profesional: Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. - 9
Sirva caliente, quizás con pap (gachas de maíz) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓El uso de muslos de pollo con hueso y piel añade más sabor y humedad al guiso.
- ✓Siéntase libre de añadir otras verduras de raíz como patatas o chirivías.
- ✓Si no consume alcohol, puede sustituir el vino blanco por más caldo de pollo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Incorpore otros hongos silvestres para un perfil de sabor más complejo.
- Añada un chorrito de nata o leche de coco en los últimos 10 minutos de cocción para una salsa más rica.