Botswana Goat Stew with Millet(Guiso de Cabra de Botsuana con Mijo)
Nama ya Pudi le Ting
Un guiso de cabra sabroso y tierno, cocinado a fuego lento a la perfección y que normalmente se sirve con mijo suave y esponjoso. Este plato destaca el uso de carne de cabra, un alimento básico en Botsuana, y el grano tradicional, llamado ting.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Carne de cabra(en cubos, con hueso preferiblemente para dar sabor)
- 2 large Cebollas(picadas)
- 400 g Tomates(en lata picados o frescos picados)
- 5 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 1 liter Caldo de res o cabra
- 500 ml Agua(o según sea necesario)
- 2 tbsp Curry en polvo
- 1 tsp Comino en polvo
- 1 tsp Cilantro en polvo
- 1 tsp Sal(o al gusto)
- 0.5 tsp Pimienta negra(recién molida)
- 2 pieces Hojas de laurel
- 2 cups Mijo (Ting)(para servir)
- 4 cups Agua(para cocinar el mijo)
- 0.5 tsp Sal(para cocinar el mijo)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla de fondo grueso o cazuela a fuego medio-alto. Dora los cubos de carne de cabra por todos lados hasta que estén bien coloridos. Retira la carne y reserva.
- 2
Agrega las cebollas picadas a la olla y sofríe hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 8-10 minutos.
- 3
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- 4
Agrega el curry en polvo, el comino y el cilantro. Remueve y cocina por otro minuto para tostar las especias.
- 5
Regresa la carne de cabra a la olla. Añade los tomates picados, el caldo de res o cabra, el agua, la sal, la pimienta y las hojas de laurel. Lleva a ebullición.
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que la carne esté mayormente sumergida en el líquido. Añade más agua o caldo si es necesario. - 6
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla herméticamente y cocina a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne de cabra esté muy tierna. Remueve ocasionalmente y añade más líquido si el guiso se seca demasiado.
💡 Consejos de Profesional: La cocción lenta es clave para ablandar la carne de cabra. - 7
Mientras el guiso se cocina a fuego lento, prepara el mijo. Enjuaga bien el mijo. En una cacerola, combina el mijo, 4 tazas de agua y sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el mijo esté tierno.
- 8
Una vez que la carne de cabra esté tierna, retira las hojas de laurel. Prueba el guiso y ajusta la sazón si es necesario. El guiso debe ser rico y sabroso.
💡 Consejos de Profesional: Si el guiso está demasiado líquido, puedes cocinarlo sin tapa a fuego lento durante los últimos 15-20 minutos para reducir el líquido. - 9
Sirve el guiso de cabra caliente sobre una cama de mijo esponjoso.
💡 Consejos de Profesional: Decora con cilantro o perejil fresco si lo deseas.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Usar carne de cabra con hueso añade más profundidad de sabor al guiso.
- ✓No apresures el proceso de cocción a fuego lento; es esencial para una cabra tierna.
- ✓Ajusta los niveles de especias según tu preferencia.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega trozos de calabaza o calabaza de invierno durante los últimos 30 minutos de cocción.
- Para una textura más cremosa, incorpora una cucharada de mantequilla de maní hacia el final de la cocción.
- Sirve con una ensalada fresca o verduras encurtidas.