Botswana Lamb and Bean Stew(Guiso de Cordero y Frijoles de Botsuana)
Nama ya Kwena le Dinawa
Un estofado sustancioso y sabroso con tierno cordero y frijoles ricos en proteínas, cocido a fuego lento en un caldo sabroso con especias aromáticas. Este plato es un testimonio del uso de ingredientes fácilmente disponibles en Botsuana.
🧂 Ingredientes
- 600 g Cordero(en cubos, preferiblemente paleta o pierna)
- 250 g Frijoles secos(por ejemplo, caupí o frijoles rojos, remojados durante la noche y escurridos)
- 1 large Cebolla(picada)
- 400 g Tomates(enlatados en cubos)
- 3 cloves Ajo(picado)
- 1 inch piece Jengibre(rallado)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 750 ml Caldo de res
- 1 tbsp Curry en polvo
- 1 tsp Comino
- 1 tsp Cilantro en polvo
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 1 Hoja de laurel
👨🍳 Instrucciones
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o cacerola a fuego medio-alto. Dora los cubos de cordero por todos lados. Retira el cordero y reserva.
- 2
Añade la cebolla picada a la olla y cocina hasta que esté tierna, unos 5-7 minutos. Agrega el ajo picado y el jengibre rallado, y cocina por un minuto más hasta que desprendan aroma.
- 3
Incorpora el curry en polvo, el comino y el cilantro en polvo. Cocina por 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma.
- 4
Regresa el cordero a la olla. Añade los tomates en cubos, el caldo de res, la hoja de laurel, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora.
- 5
Agrega los frijoles remojados y escurridos al estofado. Remueve bien, tapa y continúa cocinando a fuego lento durante otros 30-45 minutos, o hasta que el cordero esté muy tierno y los frijoles estén bien cocidos.
- 6
Si el estofado está demasiado líquido, retira la tapa y cocina a fuego lento unos minutos más para que espese. Ajusta la sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 7
Sirve caliente, idealmente con pap o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Remojar los frijoles durante la noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y mejorar la digestibilidad.
- ✓Para un sabor más profundo, puedes dorar el cordero en tandas.
- ✓Ajusta la cantidad de curry en polvo y otras especias a tu gusto.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Agrega zanahorias o patatas picadas para obtener verduras adicionales.
- Para un toque más picante, añade un chile picado finamente junto con el ajo y el jengibre.