Botswana Lamb and Sorghum Stew(Estofado de Cordero y Sorgo de Botsuana)
Un estofado sustancioso y sabroso con tierno cordero cocido a fuego lento con sorgo, verduras de raíz y especias aromáticas, que ofrece un sabor de la comida tradicional reconfortante de Botsuana.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Paleta de cordero(cortada en cubos de 5 cm)
- 3 tbsp Aceite de oliva
- 2 large Cebollas(finamente picadas)
- 4 cloves Ajo(picado)
- 1 tsp Jengibre molido
- 1 tsp Comino molido
- 1 tsp Cilantro molido
- 0.5 tsp Cúrcuma
- 0.25 tsp Canela
- 0.25 tsp Copos de chile(o al gusto)
- 4 cups Caldo de res o cordero
- 1 cup Albaricoques secos(cortados por la mitad)
- 2 tbsp Miel
- to taste Sal
- to taste Pimienta negra
- 3 tbsp Harina de sorgo
- 2 large Patatas(cortadas en dados grandes)
- for garnish Cilantro fresco o perejil
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
💡 Consejos de Profesional: Este método de cocción lenta y a baja temperatura asegura un cordero tierno. - 2
Calentar el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cordero en tandas, asegurándose de no llenar demasiado la olla. Retirar el cordero y reservar.
💡 Consejos de Profesional: Raspar el fondo de la olla para despegar los trozos dorados. - 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén blandas y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado, el jengibre molido, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la canela y los copos de chile. Cocinar por un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Devolver el cordero dorado a la olla. Verter el caldo de res o cordero, asegurándose de que el líquido cubra casi la carne. Llevar a ebullición.
- 5
Incorporar los albaricoques secos cortados por la mitad y la miel. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 6
Incorporar la harina de sorgo hasta que esté bien combinada. Añadir las patatas cortadas en dados.
💡 Consejos de Profesional: Esto ayudará a espesar el estofado. - 7
Tapar la olla herméticamente con una tapa y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 2 a 2.5 horas, o hasta que el cordero esté muy tierno y se deshaga.
💡 Consejos de Profesional: Ajustar la miel y los copos de chile a su nivel preferido de dulzor y picante. - 8
Retirar del horno. Retirar el exceso de grasa de la superficie. Si la salsa está demasiado líquida, cocinar a fuego lento en la estufa durante unos minutos para reducirla.
💡 Consejos de Profesional: Una espumadera es útil para retirar la grasa. - 9
Servir caliente, adornado con cilantro fresco o perejil. Tradicionalmente se sirve con pap (gachas de maíz) o arroz.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más intenso, marinar el cordero con las especias durante al menos 30 minutos antes de cocinar.
- ✓Si no tiene un horno holandés, una olla de fondo grueso con una tapa que cierre bien servirá.
- ✓Ajustar la cantidad de copos de chile para controlar el nivel de picante.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añadir otras verduras de raíz como zanahorias o batatas.
- Servir con una guarnición de pap (gachas de maíz) o arroz.