Frango à Passarinho
Brazilian Crispy Garlic Chicken
Frango à Passarinho, que se traduce como 'pollo de pajarito', es un aperitivo o plato principal brasileño muy apreciado que presenta trozos de pollo del tamaño de un bocado, normalmente alitas y muslitos, marinados y fritos hasta obtener una textura crujiente y perfecta. Su nombre se origina en el pequeño tamaño de los trozos de pollo, que recuerdan a un pájaro pequeño, y es un alimento básico en los botecos (bares) y hogares brasileños, a menudo disfrutado con una cerveza fría.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Alitas y muslitos de pollo(Cortados en trozos más pequeños del tamaño de un bocado si se desea, aunque las alitas y los muslitos son tradicionales.)
- 10-15 cloves Ajo(Picado)
- 60 ml Jugo de limón(Recién exprimido)
- 1 cup Sal(Ajustar al gusto)
- 1 teaspoon Pimienta negra(Recién molida)
- 0.5 teaspoon Harina de trigo común(Para rebozar)
- 4-6 cups Harina de maíz(Harina de maíz amarilla, opcional para mayor crocancia)
- 0.25 cup Aceite vegetal(Como canola, soja o aceite de cacahuete)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar el Marinado: En un bol grande, combine el ajo picado, el jugo de limón fresco, 1.5 cucharadas de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y el azúcar moreno y el cilantro picado opcionales. Añada las piezas de pollo al bol y mezcle bien para asegurar que cada pieza quede bien cubierta. Tape el bol y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente toda la noche, para permitir que los sabores se mezclen.
⏱️ 2 hours (minimum) - 2
Preparar la Mezcla para Rebozar: En un plato poco profundo o una bolsa grande resellable, combine la harina de trigo común y la harina de maíz opcional. Añada una pizca de sal y pimienta a esta mezcla.
⏱️ 5 minutes - 3
Rebozar el Pollo: Retire las piezas de pollo del marinado, dejando que escurra el exceso de líquido. Cubra ligeramente cada pieza en la mezcla de harina y harina de maíz, presionando suavemente para asegurar una buena adherencia. Coloque el pollo rebozado en un plato limpio o una bandeja y déjelo reposar durante unos 10-15 minutos para que el rebozado se adhiera mejor.
⏱️ 10 minutes - 4
Calentar el Aceite para Freír: Vierta suficiente aceite vegetal en una sartén profunda u olla de hierro fundido hasta alcanzar una profundidad de aproximadamente 7-8 cm. Caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que alcance los 175°C (350°F). Utilice un termómetro para asegurarse de que el aceite esté a la temperatura correcta; el aceite demasiado caliente quemará el exterior antes de que el interior esté cocido, y el aceite demasiado frío resultará en un pollo grasoso.
⏱️ 5 minutes - 5
Freír el Pollo: Añada cuidadosamente las piezas de pollo rebozado al aceite caliente en tandas, teniendo cuidado de no llenar demasiado la sartén. Llenar demasiado la sartén bajará la temperatura del aceite y provocará una cocción desigual y una corteza menos crujiente. Fría durante aproximadamente 8-12 minutos, o hasta que el pollo esté dorado, crujiente y bien cocido. La temperatura interna debe alcanzar los 74°C (165°F).
⏱️ 10-12 minutes - 6
Escurrir el Pollo: Una vez cocido, retire el pollo del aceite usando una espumadera o un colador de araña y colóquelo sobre una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear o sobre toallas de papel para escurrir el exceso de aceite. Sazone inmediatamente con un poco de sal adicional si lo desea.
⏱️ 8-10 minutes - 7
Preparar el Aceite de Ajo: Mientras el pollo se fríe o se escurre, caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio. Añada el ajo cortado en láminas finas y cocine, removiendo con frecuencia, durante unos 2-3 minutos, o hasta que el ajo esté ligeramente dorado y fragante. Tenga mucho cuidado de no quemar el ajo, ya que se volverá amargo.
⏱️ 2 minutes - 8
Servir: Disponga el frango à passarinho crujiente en una fuente para servir. Rocíe el aceite de ajo caliente sobre el pollo y espolvoree generosamente con perejil fresco picado. Sirva inmediatamente con gajos de limón al lado.
⏱️ 2 minutes
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un rebozado extra crujiente, asegúrese de que el pollo esté bien escurrido del marinado y permita que el pollo rebozado repose durante un corto período antes de freír, lo que ayuda a que el rebozado se adhiera.
- ✓Freír en tandas es crucial para mantener la temperatura del aceite, asegurando que cada pieza se fría uniformemente y alcance la máxima crocancia.
- ✓El aceite de ajo añade una maravillosa profundidad aromática, pero vigílelo de cerca para evitar que se queme, lo que puede impartir un sabor amargo.
- ✓Si bien la fritura profunda es tradicional, considere freír al aire o hornear como una alternativa más saludable, aunque la textura puede variar.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Toque Picante: Añada una pizca de hojuelas de pimiento rojo o un chorrito de salsa picante al marinado para darle un poco de picor.
- Notas Herbáceas: Incorpore otras hierbas frescas como orégano o una pequeña cantidad de cebolla rallada al marinado para mayor complejidad.
- Tempero Baiano: Para un sabor regional más auténtico, use una mezcla de especias brasileñas conocida como 'tempero baiano' en el marinado o en la mezcla para rebozar.