Pastel(Pastel Brasileiro)
El Pastel Brasileiro es una querida comida callejera brasileña, que consiste en finas y crujientes bolsas de masa frita rellenas de una variedad de ingredientes salados o dulces. Originarios de adaptaciones de rollitos de primavera y dumplings asiáticos, los pasteles se han convertido en una parte integral de la cultura culinaria brasileña, encontrándose en todas partes, desde bulliciosos mercados callejeros hasta restaurantes informales, y a menudo se disfrutan con un vaso de jugo de caña de azúcar o cerveza.
🧂 Ingredientes
- 500 g Harina de trigo común(más extra para espolvorear)
- 2 tbsp Sal(Essential for crispiness and authentic flavor. If unavailable, a neutral spirit like vodka can be substituted, but the texture may differ slightly.)
- 1 tsp Aceite vegetal(para la masa)
- 200 ml Cachaça (o vodka/ron blanco)(mejora la textura crujiente)
- 1 tbsp Vinagre de vino blanco(For the filling)
- 1/2 medium Agua tibia(ajustar según sea necesario)
- 2 cloves Carne de res molida(para un relleno clásico)
- 300 g Aceite de oliva(para el relleno)
- to taste Cebolla(finamente picada)
- 2 tbsp Ajo(picado)
- 200 g Pasta de tomate(Shredded or thinly sliced)
- 200 g Aceitunas verdes(picadas, opcional)
- for deep frying Perejil fresco(picado)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Preparar la masa: En un bol grande, combine la harina y 1 cucharada de sal. Haga un hueco en el centro y agregue las 2 cucharadas de aceite vegetal, la cachaça y el vinagre. Vierta gradualmente el agua tibia mientras mezcla con las manos hasta formar una masa cohesiva. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante unos 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubra la masa con un paño húmedo y déjela reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes (plus 30 minutes resting) - 2
Hacer el relleno: Mientras la masa reposa, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla finamente picada y sofría hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Añada el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Agregue la carne molida, desmenuzándola con una cuchara, y cocine hasta que esté dorada. Escurra el exceso de grasa. Incorpore la pasta de tomate, las aceitunas verdes picadas (si las usa), el perejil picado, 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra. Cocine por un minuto más, luego retire del fuego y deje enfriar completamente el relleno.
⏱️ 15 minutes - 3
Dar forma a los pasteles: Divida la masa reposada en 8 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada porción muy finamente, hasta un grosor de aproximadamente 1-2 mm. Usando un cuchillo o un cortador de masa, corte la masa en rectángulos de aproximadamente 15 cm por 10 cm (6 por 4 pulgadas). Coloque aproximadamente 1.5 a 2 cucharadas del relleno frío sobre la mitad de cada rectángulo de masa, dejando un pequeño borde alrededor.
⏱️ 10 minutes - 4
Sellar y rizar: Humedezca ligeramente los bordes de la masa con agua. Doble la otra mitad de la masa sobre el relleno para crear una forma de media luna o rectángulo. Presione firmemente los bordes para sellar, luego use las púas de un tenedor para rizar los bordes, asegurándose de que el relleno no se escape durante la fritura.
⏱️ 20 minutes - 5
Freír los pasteles: Caliente suficiente aceite vegetal en una olla profunda o cacerola de hierro fundido a una profundidad de al menos 7.5 cm (3 pulgadas). Caliente el aceite a 175°C (350°F). Coloque con cuidado 2-3 pasteles en el aceite caliente a la vez, teniendo cuidado de no llenar demasiado la olla. Fría durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Use una espumadera para retirar los pasteles del aceite y escurrirlos sobre un plato forrado con toallas de papel.
⏱️ 15-20 minutes (depending on pot size)
💡 Consejos de Profesional
- ✓Asegúrese de que el relleno esté completamente frío antes de armar los pasteles para evitar que la masa se ablande.
- ✓La adición de cachaça o vinagre a la masa es crucial para lograr la textura crujiente y burbujeante característica al freír.
- ✓No llene demasiado la olla de fritura; freír en tandas asegura que la temperatura del aceite se mantenga constante y que los pasteles se frían de manera uniforme.
- ✓Para mayor crujido, extienda la masa lo más delgada posible.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Relleno de queso: Sustituya el relleno de carne por una mezcla de mozzarella rallada y queso Minas, o use un queso cremoso como Catupiry.
- Relleno de palmitos: Saltee palmitos finamente picados con cebolla, ajo, tomates y hierbas para una opción vegetariana popular.
- Relleno de camarones: Saltee camarones con cebollas, ajo, tomates y un toque de crema o salsa de tomate para una variación de mariscos.