Ikan Masak Asam Pedas
Un guiso de pescado sabroso y ácido, Ikan Masak Asam Pedas es un plato popular de Brunéi que presenta pescado cocinado en un caldo picante y agrio a base de tamarindo con una mezcla de especias aromáticas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Filetes de pescado blanco firme(como pargo, caballa o bacalao, cortados en trozos de 2 pulgadas)
- 3 tbsp Aceite vegetal
- 8 medium Chalotas(peladas y picadas groseramente)
- 2 large Dientes de ajo(pelados y picados groseramente)
- 1 small Chile rojo fresco(sin semillas y picado groseramente (ajustar al gusto))
- 0.5 tsp Pasta de camarones (belacan)(opcional, tostada)
- 2 tbsp Pasta de tamarindo
- 0.5 cup Agua tibia
- 1.5 tsp Azúcar(o al gusto)
- 0.5 tsp Sal(o al gusto)
- 1 tsp Cúrcuma en polvo
- 1 thin slice Cebolla(separada en aros, para decorar)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Frota los trozos de pescado con cúrcuma en polvo y sal. Reserva.
- 2
En un procesador de alimentos o licuadora, combina las chalotas, el ajo, el chile fresco y la pasta de camarones (si la usas). Tritura hasta obtener una pasta espesa. Agrega una cucharada de aceite si es necesario para facilitar el triturado.
- 3
Calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la pasta triturada y sofríe durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté fragante.
- 4
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de tamarindo con agua tibia. Agrega esta mezcla de tamarindo a la cacerola con la pasta sofrita. Incorpora el azúcar y la sal. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente.
- 5
Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega con cuidado los trozos de pescado sazonados y fríe durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidos y se desmenucen fácilmente con un tenedor. Trabaja en tandas si es necesario para evitar que la sartén se llene demasiado.
- 6
Transfiere el pescado frito a una fuente para servir. Vierte generosamente la salsa de tamarindo sobre el pescado. Decora con aros finos de cebolla.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un plato más picante, añade más chiles frescos o una pizca de chile en polvo a la pasta.
- ✓Asegúrate de que el pescado sea de carne firme para evitar que se deshaga durante la cocción.
- ✓Ajusta el azúcar y la sal para equilibrar la acidez del tamarindo.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Añade otras verduras como okra o judías verdes a la salsa durante la etapa de cocción a fuego lento.
- Utiliza diferentes tipos de mariscos como gambas o calamares.