Gyuveche
Un plato tradicional búlgaro horneado, típicamente un guiso sustancioso de carne y verduras cocinado lentamente en una olla de barro (gyuvetche). Esta versión presenta cerdo y verduras mixtas.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de cerdo(cortada en cubos de 2-3 cm)
- 2 medium Cebollas(picadas)
- 4 cloves Ajo(picado finamente)
- 2 medium Pimientos morrones(de colores mixtos, picados)
- 400 g Tomates(enlatados en cubos, o tomates frescos maduros picados)
- 2 medium Patatas(peladas y en cubos)
- 2 medium Zanahorias(peladas y en rodajas)
- 1 medium Calabacín(en cubos)
- 100 ml Vino tinto(opcional, para dar profundidad de sabor)
- 200 ml Caldo de verduras o de ternera
- 1 tbsp Pasta de tomate
- 1 tsp Pimentón
- 1 tsp Mejorana seca o tomillo
- 1 Hoja de laurel
- 3 tbsp Aceite de oliva
- to taste Sal y pimienta negra
- for garnish Perejil fresco
- 4-6 large Huevos(opcional, para cubrir)
👨🍳 Instrucciones
- 1
Precalentar el horno a 180°C (350°F).
💡 Consejos de Profesional: Asegúrate de que tu horno esté completamente precalentado antes de hornear. - 2
Calentar aceite de oliva en una olla grande apta para horno o cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dorar los cubos de cerdo por todos lados. Retirar el cerdo y reservar.
- 3
Añadir las cebollas picadas a la olla y sofreír hasta que estén tiernas, unos 5-7 minutos. Añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto más hasta que esté fragante.
- 4
Añadir los pimientos morrones picados, las zanahorias y el calabacín a la olla. Cocinar durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
- 5
Incorporar los tomates en cubos, la pasta de tomate, el pimentón, las hierbas secas y la hoja de laurel. Cocinar durante 2 minutos, rascando cualquier resto dorado del fondo de la olla.
- 6
Devolver el cerdo dorado a la olla. Añadir las patatas en cubos y verter el vino tinto (si se usa) y el caldo. Sazonar con sal y pimienta.
💡 Consejos de Profesional: Si no usas vino, puedes añadir un poco más de caldo. - 7
Llevar la mezcla a ebullición suave, luego tapar la olla herméticamente con una tapa o papel de aluminio. Transferir al horno precalentado.
- 8
Después de 1 hora y 15 minutos, comprobar la ternura de la carne y las verduras. Si se usan huevos, hacer huecos en el guiso y cascar un huevo en cada uno. Volver al horno, destapado, durante otros 15-20 minutos, o hasta que los huevos estén cuajados y el guiso burbujee.
💡 Consejos de Profesional: El guiso debe estar espeso y las verduras tiernas. Ajusta el tiempo de cocción si es necesario. - 9
Retirar del horno, desechar la hoja de laurel y decorar con perejil fresco antes de servir. Servir caliente directamente de la olla.
💡 Consejos de Profesional: Tradicionalmente se sirve en ollas de barro individuales (gyuvetche), pero una cazuela de hierro fundido funciona bien.
💡 Consejos de Profesional
- ✓Para un sabor más rico, puedes marinar el cerdo durante la noche en una mezcla de vino tinto, ajo y hierbas.
- ✓Ajusta las verduras según la temporada y tus preferencias. Otras buenas adiciones incluyen berenjena, guisantes o judías verdes.
- ✓Si no tienes una cazuela de hierro fundido, puedes montar el guiso en una fuente grande para hornear y taparla herméticamente con papel de aluminio.
- ✓Asegúrate de que haya suficiente líquido para una cocción lenta; añade más caldo si el guiso parece demasiado seco.
✨ Ideas de "Twist"
Inspiración para tu propia versión de esta receta
- Utiliza cordero o ternera en lugar de cerdo.
- Añade una pizca de copos de chile para un toque picante.
- Para una versión vegetariana, omite la carne y añade más verduras como champiñones, lentejas o garbanzos.